Brynza on nuori suolakurkkua, suosikki eri alueilla. Lähes kaikki Balkanin ja Transcarpathian kansat määräävät itselleen sen löytämisen kunnian. Todisteena heidän oikeellisuudestaan he mainitsevat vanhat reseptit fetajuustolla valmistetuille ruokille. Perinteisesti se yhdistettiin happamattomiin tai hiivakakkuihin, yhdistettiin kausivihanneksiin, sekoitettiin hedelmien kanssa, kaadettiin runsaasti kasviöljyä ja paistettiin, lisättiin murskattua fetajuustoa viljaan, mikä antoi heille voimakkaan pikantin ja maun. Mikä on ominaista - tätä marinoitua juustoa voi olla läsnä ihmisten pöydissä heidän luokastaan riippumatta. Sekä varakkaat kaupunkilaiset että lukuisien kylien asukkaat tekivät mielellään juustoa keittiössään.
Se on välttämätöntä
- - Maito;
- - käynyt maitojuoma;
- - sitruunamehua;
- - suola;
- - mausteet;
- - pannu;
- - siivilä;
- - sideharso.
Ohjeet
Vaihe 1
Päätä mistä maidosta teet kotitekoista fetajuustoa. Ihanteellinen vaihtoehto on valita lammas, jota perinteisesti käytetään tämän tyyppiseen marinoituun juustoon. Tällaista maitoa ei löydy usein, haluan uskoa, että olet onnekas. Mutta jos ei, yritä valmistaa fetajuustoa vuohen tai lehmänmaidosta - näillä vaihtoehdoilla on myös oikeus olemassa.
Vaihe 2
Valitse oikeat elintarvikkeet. Kun ostat maatilatuotteita sekä yksityistilojen tuotteita, varmista, että tämän tilan eläimet pidetään asianmukaisissa olosuhteissa. Muuten maito hyvän sijasta aiheuttaa korjaamatonta haittaa kehollesi. Kun ostat kaupasta, suosittele pastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5-3,5%. Rasvainen - ei kovin sopiva juustojen valmistamiseen; juustossa se antaa todennäköisemmin vaikeasti liukenevia hiutaleita.
Vaihe 3
Tutki huolellisesti pakkauksessa ilmoitettua koostumusta. Kasvirasvan tai maitojauheen esiintyminen maitotuotteissa voi mitätöidä kaiken työn, et voi tehdä hyvää kotitekoista juustoa tällaisista raaka-aineista. Erillinen sana on valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä. Tarpeetonta sanoa, että mitä tuoreempaa maitoa ostat, sitä parempi suolaveden juusto tulee olemaan. Mutta on parempi olla käyttämättä pitkäaikaista varastointimaitoa, sitä ei ole tarkoitettu näihin tarkoituksiin ja se voi käyttäytyä "puutteellisesti" juustoa varten.
Vaihe 4
Poista maitopakkaukset tai pullot jääkaapista ennen fetajuuston valmistamista. Älä käytä hyvin jäähdytettyjä tuotteita kotitekoiseen fetajuustoon. Anna sen seistä 20-30 minuuttia huoneenlämmössä, samalla kun kypsennät mitä käpristät.
Vaihe 5
Perinteisten maatilojen olosuhteissa näihin tarkoituksiin käytetään usein heraa, joka on jäänyt edellisen fetajuuston annoksen valmistuksesta. Meidän tapauksessamme ota ostettu kefiiri (tavallinen tai bifidobakteereilla), jogurtti, acidophilus ja muut fermentoidut maitojuomat. On toivottavaa, että niissä ei ole lisäaineita, kuten hedelmien makuja ja värejä. Osuus on noin 10: 1 (1 litralle maitoa - 100 g kefiriä). Jos fermentoituja maitotuotteita ei ole, käytä 30 g tuorepuristettua sitruunamehua litraa maitoa kohden. Aikaisemmin kalsiumkloridiliuosta voitiin käyttää juustossa, sitten saatiin kalsinoitua raejuustoa.
Vaihe 6
Kuumenna maito matalalla lämmöllä 60 asteeseen. Kaada kefiiri tai sitruunamehu lisäämättä lämpöä, anna sen kiehua. Näet heti, kuinka seerumi alkaa erota. Täydellinen erotusprosessi voi kestää 2 - 4 minuuttia. Se riippuu lähtöaineiden laadusta sekä ruoanlaittovälineistä. Muuten, näihin tarkoituksiin on parempi valita paksuseinämäinen pannu tai kattila, joka on peitetty tarttumattomalla kerroksella sisäpuolelta. Valitettavasti maidolla on tapana palaa.
Vaihe 7
Valmista siivilä peittämällä se useilla kerroksilla sideharsoa. Tarpeetonta sanoa, että molempien on oltava täysin puhtaita. Anna juustomassan jäähtyä 30 asteeseen ja hävitä se siivilässä. Nosta sideharso 15-20 minuutin kuluttua, ota se kulmista, kierrä se yläosassa olevalla kiristysnauhalla ja ripusta seerumin lopulliseen erottamiseen useita tunteja (voit yön yli).
Vaihe 8
Kun aika on kulunut, siirrä juustoa kulhoon, mausta mausteilla mieleisekseen. Joku tykkää kotitekoisesta feta-juustosta, jossa on kuminaa, joku pitää sitä enemmän, kun siinä on korianteria tai kuminan siemeniä, tai ehkä ihanteellinen vaihtoehto on fetajuusto, josta tihkuu kevyttä valkosipulin aromia. Riippumatta mausteista ja piparkakkujen vihanneksista, jotka valitset maustetulle juustollesi, sinun tulee käyttää niitä vain hyvin kuivattuina tai parempana - paahdettuina kuivassa paistinpannussa. Tosiasia on, että pitkään suljetussa astiassa ollessaan he voivat "nakata", mikä antaa heille hieman hajua, joka häviää nopeasti lämpimän ilman vaikutuksesta. Laita maustettu raejuusto siivilään, peitä sideharsolla, aseta sorron päälle. Jätä se pariksi tunniksi sinetöimään.
Vaihe 9
Valmista suolaliuos käyttämällä 40 g suolaa litraa juustoheraa kohti. Voit maistaa sitä - sen pitäisi olla voimakkaasti suolaista, ja se on ok. Kasta sakeutettu juusto suolaliuokseen. Kuinka kauan sitä pidetään suolavedessä - ei ole olemassa yhtä suositusta. Baltian maissa he pitävät vähemmän suolaisesta kotitekoisesta juustosta, ja siksi he uskovat, että se on valmis seuraavana päivänä. Balkanin asukkaat ovat varmoja: hyvälle suolaliuosjuustolle kestää vähintään 2-3 päivää, ja on erittäin tärkeää kääntää usein ja jopa pestä ylimääräinen kuori suolavedessä. Moldovassa ja Romaniassa he eivät yritä aikaisemmin kuin neljässä päivässä, eivätkä vain palvele.
Vaihe 10
Syö fetajuustoa yhdessä vihannesten, kuten paprikan ja tomaatin, kanssa. Voit laittaa sen kerroksittain ja tummentaa tai voit leikata sen kauniisti, mausta hyvällä oliiviöljyllä ja palvella salaattina. Vaihtoehtoisesti - raasta se maissirouheista tai jauhoista valmistettuun puuroon (Moldovassa se on mamalyga, Italiassa - polenta), laita se uuniin hetkeksi - yllättävän mielenkiintoinen ruokalaji on taattu! Ja helpoin tapa on laittaa palat kotitekoista fetajuustoa hiivataikakakkuun ja paista. Nopea, maukas, aito ja täysin halpa!
