Brynza on kuuluisa pehmeä suolaliuosjuusto, joka on suosittu Bulgariassa, Moldovassa Ukrainan alueella ja jota pidetään Kaukasuksen asukkaiden pitkäikäisyyden lähteenä. Tämä suolaisen maun sisältävä ravitseva maitotuote sisältää suuren määrän proteiinia sekä kalsiumia ja fosforia.
Se on välttämätöntä
- Juuston valmistukseen:
- - 6 munaa;
- - 0,5 litraa smetanaa;
- - 2 litraa maitoa (lehmä, vuohi, lammas);
- - 1 rkl. l. etikka (6%) tai sitruunamehu;
- - 1 tl. suola;
- - 1 rkl. l. Sahara.
- Suolattoman fetajuuston valmistaminen:
- - 1 litra maitoa;
- - muna - 3 kpl;
- - 1 rkl. l. suola;
- - 200 g smetanaa;
- - 1 rkl. l. Sahara.
Ohjeet
Vaihe 1
Kotitekoisen juuston valmistamiseksi valitse maito, joka ei ole varastoituna pitkään, vaan tuore maito markkinoilta ilman hapan merkkejä. Jos sinulla on epäilyksiä maidon laadusta, on parasta pastöroida se. Fetajuuston todelliset rakastajat uskovat, että tämän tyyppistä juustoa voidaan valmistaa vain vuohenmaidosta, mutta voit käyttää sekä vuohen- että lehmänmaitoa sekä lampaanmaitoa. Ero on siinä, että juusto maistuu erilaiselta; vuohenmaito antaa sille makean maun.
Vaihe 2
Kiehauta maito kattilassa, kaada hitaasti etikkaa (6%) tai sitruunamehua. Heti kun proteiini alkaa käpertyä, maito voidaan sammuttaa. Seuraavaksi sinun on heitettävä massa seulalla, jossa on sideharso, erotettava hera ja laitettava se sorron alle 3-4 tunniksi.
Vaihe 3
Tuloksena olevan heran on oltava hyvin suolattua nopeudella: kourallinen suolaa 1 litraa heraa kohti. Kasta sitten juusto suoraan heran juustoliinaan ja pidä kylmässä 10–12 tuntia. Juusto on valmis ja voidaan tarjoilla.
Vaihe 4
Sellaisella ruokalajilla kuin fetajuusto on ruoanlaitossa useita hienovaraisuuksia eri kansallisuuksien mukaan. Joten bulgarialaiset lisäävät juustoon pippuria, voita ja paistavat voilla. Karpaateilla juustoa ripotellaan homiinilla. Puolan, englannin, moldovan, romanian ja Balkanin keittiöt eivät ole täydellisiä ilman fetajuustoa. Juuri tämä hieno ja runsas juustolaji tekee salaatista maukkaan sekä parantaa viinin makua ja aromia.
Vaihe 5
Jos lisäät juustoon useita mausteita ja mausteita (sienet, yrtit, valkosipuli, luumut jne.), Saat ainutlaatuisen ja aina epätavallisen maun, jota kaikki kotitekoiset arvostavat.
Vaihe 6
Muista, että fetajuusto on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on munuais- ja virtsateiden sairaudet, mutta tässä tapauksessa suolaa ei saa lisätä juustoon. Yhdistä suolattomalle fetajuustolle tuoreet munat, smetana, suola ja sokeri, vatkaa sitten seos ja kaada kylmä maito. Sekoita seos ja aseta se liedelle, kiehauta. Kun proteiini alkaa käpristyä, fetajuusto voidaan poistaa lämmöltä ja jäähdyttää. Erota sitten hera massasta suodattamalla cheeseclothin läpi. Laita juusto juustoliinaan sorrossa yön yli, ja aamulla juustoa voi jo maistaa.
Vaihe 7
Sinun on säilytettävä juustoa väkevässä suolaliuoksessa tai jääkaapissa enintään viikon ajan. Suolaliuos tekee fetajuustosta erittäin suolaista, joten on parempi huuhdella se kylmällä vedellä ennen käyttöä.
Vaihe 8
Juustoa voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana sekä valmistaa sen kanssa erilaisia ruokia: salaatteja, fetajuustoa ja valkosipulia sisältäviä tomaatteja, khachapuri, piirakoita, kuumia voileipiä jne.
