Marinoitua juustoa, jota monet gourmet-ystävät rakastavat, ei ole vaikea ostaa tänään; suuret kaupat tarjoavat useita fetajuustolajikkeita. Monet kotiäidit mieluummin kastelevat fetajuustoa vanhojen todistettujen reseptien mukaan.
Se on välttämätöntä
-
- juusto;
- puulaatikko tai keraaminen levy;
- maitoa tai vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota fetajuustoa vanhan reseptin mukaan. Kaada vuohi (ihannetapauksessa) tai pastöroitu rasvaton maito tasaiseen suljettuun puulaatikkoon esilämmittämällä se 32-34 asteeseen huolellisesti pestyissä saviastioissa. Kasta juusto ja anna maidon kyllästää se.
Vaihe 2
Lisää juoksutettava infuusio. Juoksu on monimutkainen orgaaninen aine, jonka tuottaa vastasyntyneen vasikan vatsa. Toimitetaan valkoisena tai vaaleanharmaana jauheena ja hajuttomana. Osta mahdollisesti apteekeista.
Vaihe 3
Ravista laatikkoa ja sulje kansi tiukasti. Heitä huivi tai huopa päälle. Aseta juusto lämpimään, pimeään paikkaan päiväksi tai kahdeksi.
Vaihe 4
Nykyaikaiset kotiäidit kastelevat fetajuustoa vedessä. Kaada lämmin keitetty vesi astiaan ja upota siihen suolaa. Peitä ja jätä 6-8 tunniksi. Tänä aikana juusto luovuttaa kaiken suolan ja muuttuu paljon pehmeämmäksi. Älä koskaan käytä liuotukseen metalliastioita, mieluummin keramiikkaa tai muovia.
Vaihe 5
Huomaa, että juustoa ei saa missään tapauksessa kaataa kiehuvalla vedellä, koska se koaguloi proteiinia, menettää rasvaa, suola erittyy huonosti, juuston ravintoarvo pienenee heikentäen sen makua. Vakavuudestaan johtuen fetajuusto on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on verenkierto-, maksa-, haima- ja munuaissairaudet.
Vaihe 6
Juusto tulee myyntiin 20 päivän kuluttua ja joskus kahden kuukauden liotuksen jälkeen suolaliuoksessa, minkä vuoksi siitä tulee mausteista ja suolaista. Jos fetajuuston reunat ovat hieman kuivia, se tarkoittaa, että sitä on myyty pitkään ja luonnollisesti se on menettänyt suurimman osan ravintoaineistaan. Toisin kuin useimmissa juustoissa, sen pinnalla ei ole kuorta, koska maun ja hyödyllisyyden osoittavan rasvojen massaosuuden on oltava vähintään 40%.
