Mikään kulinaarisista sienistä ei voi kilpailla porsaiden kanssa, jotka vievät sieni-hierarkian ylimmän linjan. Ei ole väliä miten aiot valmistaa niitä - keitä runsas keitto, tee tuoksuva risotto tai muhennos perunoiden kanssa, ne ovat hyviä missä tahansa ruokalajissa. Mutta monien kotiäidien mukaan kukaan heistä ei voi verrata paistettuihin urospuolisieniin, joista yksi tyyppi aiheuttaa poikkeuksetta iloa puhumattakaan mausta.
Se on välttämätöntä
- - valkoiset sienet;
- - kasviöljy;
- - voi;
- - juusto
- - mausteet;
- - sipuli;
- - valkosipuli;
- - leikkuulauta;
- - veitset;
- - paistinpannu;
- - muhennos.
Ohjeet
Vaihe 1
He toivat metsästä kokonaisen kori purppuransieniä (toinen nimi purasienille) - älä kiirehdi "määrittelemään" kaikkea kuivattavaksi. Talvi on talvi, ja perheen miellyttäminen tekemällä erinomainen paisti ainakin kerran vuodessa on hyvä asia ja kulinaarisesta näkökulmasta se on täysin ei-triviaali. Yritä tarjota hiljaisen metsästyksen palkinto hellävaraisella hoidolla: pyyhi vain hatut ja poista tarttunut lehdet; jalat - kaavi pois pienellä veitsellä, suurille sienille tarvittaessa poista ohut kerros; puhdista juuret perusteellisemmin. Jos huomaat yhtäkkiä madonreikiä, älä heitä tällaisia sieniä roskakoriin. Valmistetaan vahva 20-prosenttinen natriumkloridiliuos, laske paloiksi hienonnettu tatti, jätä yöksi. Hyönteisten toukkia ja munia nousee esiin, ja sienisieni voidaan syödä turvallisesti. Jos kuulut epäilyttäviin ihmisiin, ajattele, että sienien hyönteiset ovat epäilemättä todiste heidän ympäristöystävällisyydestään.
Vaihe 2
Ota valurauta paistinpissi sienien paistamiseen. Lienee tarpeetonta sanoa, että sen pitäisi "kiristä" puhtaudesta. Kesämökissä ei aina ole mahdollista pitää keittiövälineitä tässä tilassa. Siksi pese ja kuivaa pannu uudelleen ennen keittämistä. Kuumenna se tulen päällä ja kaada vasta sitten öljy. On parempi ottaa se melko vähän - kirjaimellisesti puoli senttimetriä. Mutta liian vähän olisi virhe. Älä käytä kylmäpuristettua öljyä. Ensinnäkin kuumennettuna se menettää merkittävän osan ominaisuuksistaan monityydyttymättömien rasvahappojen tuhoutumisen vuoksi. Toiseksi sillä on melko voimakas tuoksu, joka ei aina sovellu sienille.
Vaihe 3
Leikkaa etusienet viipaleiksi ja ala paista. Äitimme ja isoäitimme, jotka usein toimivat dacha-pulassa kaasusta tai sähköstä, yrittivät pilkkoa sienet pienemmiksi ja laittaa kaiken pannuun. Tämä antoi muhennosvaikutuksen, mutta ei paistovaikutusta. Oikean lähestymistavan saavuttamiseksi aseta viipaleet yhteen kerrokseen ja tietyllä etäisyydellä toisistaan niin, että ne paistuvat tasaisesti kolmelta puolelta. Kun sienet alkavat peittää tyypillisen kuorensa, käännä ympäri ja paista kunnes ne ovat hellä. Lisää sitten suolaa. Jos maustetaan suolalla aikaisemmin, mehu tulee suurelta osin sienistä, perinteinen paistaminen ei toimi. Olisiko maustettu paistettuja etusieni sieniä jauhetulla pippurilla, on henkilökohtainen mieltymys. Jotkut metsätrofeiden rakastajat vakuuttavat, että puravikko maksimoi makunsa, toiset parry nopeasti: ei missään tapauksessa!
Vaihe 4
Edellä esitettyihin ohjeisiin on monia muunnelmia. Lisää esimerkiksi sipulia tai valkosipulia urospuolisiin sieniin, yllätä perheenjäsenet mausteisilla purppuransiemillä, joista tulee epäilemättä erinomainen välipala joidenkin vahvojen alkoholijuomien kanssa. Tai mausta paistamisen jälkeen suosikki mausteillasi - kukaan ei sanonut, että et voi heittää ripustusta tai kaksi pannulle, samankaltaisella kuin jauhettua mustapippuria. Halutessasi voit ripotella jo paistettuja urospuolisieniä raastetulla juustolla - peitä kannella, pidä vielä 3-5 minuuttia tulessa ja upeat purppuransieniä runsaan juustokorkin alla kiusoittavat jo kotitaloutta kuvaamattomalla aromi. On parasta palvella nuoria perunoita paistettujen urospuolisienien kanssa, varsinkin kun ne kypsyvät melkein samaan aikaan. Ruokavalio vaihtoehtona on nuoret hännät-porkkanat, sidottu useiden kimpujen nippuihin ja paistettu veteen lisäämällä sitruunamehua. Purppurat sopivat hyvin mustan villiriisin kanssa, mutta kesämökin olosuhteissa (tai muussa paikassa mahdollisimman lähellä keräyspaikkaa) villiriisiä ei välttämättä ole saatavana.
Vaihe 5
Leikkaa osa metsätrofeista kaudella, jolloin kerros on olemassa, laita ne erityisiin tarjottimiin ja kiristä elintarvikekalvolla pakastimeen. Ja eri vuodenaikoina ja eri paikassa, kypsennä paistettuja kurpitsasieniä pakastetuista. Poista tarjottimelta sulattamatta, laita kuuma paistinpannu päälle, anna kiehua puoliksi kannen alla matalalla lämmöllä. Mausta suolalla, jos haluat, mausta pippurilla ja muilla mausteilla. Poista sitten kansi, lisää lämpöä ja anna mehun haihtua. Lisää pieni pala voita ja paista, sekoittaen, ajoittain. Tietenkin pakastetuista sienistä valmistetut urospuolisienet eroavat rakenteeltaan aamulla metsästä tuotuista, mutta maun suhteen ne eivät menetä niin paljon.
Vaihe 6
Jos he mieluummin kuivuvat pakastemurikoihin kauden aikana, tällaiset sienet voidaan myös valmistaa herkullisesti lounaaksi tai illalliseksi. Tietysti tässä tapauksessa näyttää loogisemmalta keittää sienikeittoa, mutta myös paistaminen ei ole kiellettyä. Tarkista visuaalisesti sienet toukkien ja hyönteisten varalta. Huuhtele hyvin, liota useita tunteja ja keitä sitten suolaisessa vedessä. Kanta, liemi voidaan jäähdyttää ja käyttää muihin ruokiin, kuten kanan kastikkeeseen tai risottoon. Pilko keitetyt sienet ja paista ne yhdessä hienonnettujen sipulien kanssa voissa, unohtamatta suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile kuivattuja urospuolisieniä, haudutettuja vihanneksia, haudutettua tattaria tai ei-triviaalina ainesosana kuumassa paahtoleivässä. Perhejuhliin paista vaniljakastike-pullia ja täytä ne paistetuilla porkkanasienillä, maustettuna kermalla ja sekoitettuna raastetulla juustolla. Aseta tällaiset pullat uuniin 10-15 minuutiksi - alkuperäinen alkupala pöydällesi on valmis.
