Marinoitu valkosipuli on epätavallinen, mutta herkullinen ruokalaji. Se voidaan lisätä muihin ruokiin tai käyttää itsenäisenä välipalana, koska katkeruuden katoamisen jälkeen katoaa käytännössä.
Kun olet poistanut valkosipulin puutarhasta, katkaise yläosat välittömästi jättäen noin 2–2,5 cm: n kannon. Leikkaa juuret pohjan kanssa ja poista kaikki vaatteet päästä, jättäen vain viimeinen niin, että viipaleet eivät hajoa. Huuhtele valkosipuli juoksevassa vedessä. Voit myös suolata valkosipulin siemennuolia puhdistamalla ne ylimääräisistä kannista.
Valkosipulin pistävyyden poistamiseksi täytä päät kylmällä vedellä ja 9% luonnonetikalla (7 kg valkosipulia, 1 litra etikkaa). Valkosipuli menettää täysin pistävyytensä 30-40 päivän kuluttua. Tyhjennä sitten etikkaliuos ja lisää voimakkaasti suolattua ja makeutettua vettä. Kaada 6% omenaviinietikkaa liuokseen (0,5 litraa ämpäri marinadi). Valkosipuli on valmis 15-20 päivässä.
Lisää valkosipulille ruokahalua, lisää vitamiineja ja orgaanisia happoja, raasta punajuuri (1 kg) hienolla raastimella. Sekoita 0,5 l: lla vettä ja purista seulan tai juustoliinan läpi. Lisää tämä mehu marinadiin.
Säilytä marinoitua valkosipulia pimeässä paikassa, muuten C-vitamiini hajoaa. Älä jäädytä marinadi; sulatuksen jälkeen valkosipuli muuttuu pehmeäksi eikä muristu houkuttelevasti.
Voit saada syötävän suolakurkkua muutamassa tunnissa. Voit tehdä tämän kypsentämällä sitä tämän reseptin mukaan: kuori valmistetut valkosipulin päät kaikista vaa'oista ja vapauta neilikka. Heitä ne siivilään, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja jääkaappiin. Valmista suolaliuos: 1 litra vettä varten ota 50 g sokeria ja 50 g suolaa, kiehauta, kiehauta kaksi minuuttia ja poista lämmöltä. Lisää 100 g 9% etikkaa suolaliuokseen ja kaada valkosipulinkynsi purkkeihin valmistetun marinadin kanssa. Muutaman tunnin kuluessa tätä valkosipulia voidaan käyttää välipalana. Voit säilyttää tällä tavalla peitattua valkosipulia vain muutaman viikon ajan viileässä, pimeässä paikassa.
