Klassisessa korealaisessa keittiössä hän (kala) on kala tai liha, etikalla ja kuumilla mausteilla marinoitu eikä lämpökäsitelty. Kalakokit haluavat kokata mieluummin saalistavia kalalajeja - esimerkiksi kuhaa tai taimenia. Kotona voit käyttää myös Venäjän jokien yleisempää saalistajaa - haukea. Rakkaasi eivät jää välinpitämättömiksi mehukkaalle ja aromaattiselle haukimassalle, joka on maustettu runsaasti mausteilla. On vain tärkeää tietää joitain ruoanvalmistuksen salaisuuksia ja hienovaraisuuksia.
Se on välttämätöntä
-
- keskikokoinen hauki (2-2,5 kg);
- 4 rkl pöytäviinietikka 70%;
- 3 isoa sipulia;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 1-2 valkosipulinkynsiä;
- 100 g kasviöljy;
- 1 tuoretta kurkkua;
- suola
- jauhettua pippuria
- korianteri;
- maustaminen kalalle (maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Pese kala. Leikkaa vatsa auki ja poista suolet. Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla, kuivaa. Leikkaa evät. Aseta ruho kyljelleen. Tee terävä veitsi syvä leikkaus harjanteen koko pituudelta. Leikkaa fileet varovasti kylkiluita pitkin. Toista sama ruhon toisella puolella. Erinomainen korva voidaan hitsata jäljellä olevasta luustosta ja päästä.
Vaihe 2
Leikkaa fileet noin 1 cm leveiksi kaistaleiksi. Mausta suolalla, lisää 2 rkl. etikka ja jauhettu valkosipuli. Sekoita ja säilytä jääkaapissa 1-1,5 tuntia. Jos epäilet kalojen laatua, lisää marinointiaikaa. Kalat voidaan marinoida jopa päivässä.
Vaihe 3
Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Lisää kalaliuskoihin yhdessä pippurin, korianterin ja muiden valitsemiesi kalamausteiden kanssa. Kaada jäljellä oleva etikka sinne. Sekoita kaikki perusteellisesti ja jätä 1-1,5 tunniksi, kunnes se on hellä. Ruokalaji näyttää herkullisemmalta, jos paprikaa ei lyötään pölyyn, mutta se on hieman suurempi.
Vaihe 4
Purista ylimääräinen mehu hauken kypsymisen jälkeen. On helppo selvittää, onko kala valmis vai ei. Jos fileen palat muuttuvat valkoisiksi, kaikki on hyvin marinoitua.
Vaihe 5
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, ei kovin ohuiksi, paista kasviöljyssä.
Vaihe 6
Silppuaa tuoretta kurkkua nauhoiksi. Lisää se keitettyyn fileelautaseen. Aseta paistetut sipulirenkaat voin kanssa.
Vaihe 7
Sekoita kaikki perusteellisesti ja anna sen hautua tunnin ajan, sitten tarjoile.
