Proteiinit ovat olennainen osa kaikkia kehossa tapahtuvia biologisia prosesseja. He osallistuvat solujen rakentamiseen tarvittavien entsyymien muodostumiseen. Proteiinit kuljettavat ravinteita ja happea elimiin ja kudoksiin. Välttämättömät aminohapot, jotka muodostuvat proteiinien hajoamisen seurauksena, osallistuvat aineenvaihduntaan, solujen uudistumiseen ja hemoglobiinin synteesiin.
Proteiinipitoisuus lihassa
Eri elintarvikkeet sisältävät erilaisia määriä proteiinia. Täydellisimmät proteiinit löytyvät naudanlihasta, niiden määrä on 25%. Ne sisältävät kaikki välttämättömät ja välttämättömät aminohapot, joita keho tarvitsee. Elimistö omaksuu vasikanlihan helpommin, se sisältää myös paljon proteiineja (jopa 20%). Sianliha sisältää naudanlihaan verrattuna vähemmän sidekudosta, joten se on pehmeämpää kuin naudanliha ja pehmeämpi. Sianlihan proteiini - 14% - 19%. Karitsa on kovempaa kuin naudanliha, se sisältää vähemmän rautaa, kaliumia ja fosforisuoloja. Lampaan proteiinimäärä on 20%. Kaninliha on hieno ruokavalio. Siinä on melko korkea proteiinipitoisuus (21%), B-vitamiineja, rautaa.
Muut eläimenosat ovat yhtä hyödyllisiä kuin liha. Koska ne sisältävät suuren määrän mineraaleja, rautaa, vitamiineja, niitä suositellaan anemiapotilaille.
Kanan ja kalan proteiinipitoisuus
Toisin kuin naudanliha, kana sisältää täydellisiä ja helposti sulavia proteiineja, joilla on keholle hyväksyttävin aminohappokoostumus. Kananliha sisältää tarvittavan yhdistelmän mineraaleja ja vitamiineja. Kalaproteiinit sisältävät kaikki elimistölle hyödylliset aminohapot. Toisin kuin lihavalmisteet, kalaproteiinit sisältävät välttämätöntä aminohappoa metioniinia, niillä on vähän sidekudosta, jota edustaa kollageeni, joka muuttuu helposti liukoiseksi muodoksi - gelatiiniksi.
Kalaproteiinit imeytyvät elimistöön paremmin - 93-98% (lihaproteiinit - 87-89%). Proteiinin määrä kaloissa riippuu lajista. Keskimäärin se on 16%. Kalaöljy sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kalakaviaari on erittäin arvokas elintarvike. Se sisältää 30% proteiinia ja 15% rasvaa (enintään 15%), rasvaliukoisia ja vesiliukoisia vitamiineja, fosforia, kaliumia. Savustettu ja suolattu kala on vähemmän arvokas elintarvike. Siinä olevat proteiinit hajoavat ja imeytyvät paljon huonommin.
Kalasäilykkeillä ei ole paljon arvokkaita ominaisuuksia, koska ravintoaineet tuhoutuvat säilykkeiden valmistamisen aikana.
Munissa ja maitotuotteissa esiintyvät proteiinit
Täydellisin proteiini, jota keho täysin omaksuu, löytyy kananmunista. Munanvalkuaisella on optimaalinen välttämättömien aminohappojen suhde, se koostuu aineista, jotka imeytyvät täydellisesti lämpökäsittelyn jälkeen. Mutta raaka munanvalkuainen imeytyy huonosti, koska siinä on yhdisteitä, jotka estävät ruoansulatukseen tarvittavien entsyymien toiminnan.
Maitotuotteissa on myös proteiineja. Niiden määrä kussakin tuotteessa on erilainen: maidossa noin 5% proteiinia, juustossa noin 22%. Meijerituotteet sisältävät kaseiinia, jota keho imeytyy pitkään, joten ravitsemusterapeutit suosittelevat niiden käyttöä illalla. Painonsa tarkkailijoille on parempi valita rasvaton maito ja raejuusto, koska juusto sisältää paljon rasvaa. On tärkeää pitää korkea proteiinipitoisuus kehossa koko päivän, joten on parempi syödä usein ja pieninä annoksina.
