Kevyesti suolatut kurkut ovat ihanteellinen kesän välipala perinteisille takkiperunoille ja monille muille ruokalajeille. Mausteisia, rapeita ja erittäin maukkaita kurkkuja voidaan valmistaa monin eri tavoin. Suolaamiseksi on parasta valita pienet, vahvat hedelmät, joissa on näppylöitä ja ohut iho.
Kevyesti suolattujen kurkkujen maku riippuu suurelta osin käytetyistä mausteista ja mausteista. Esimerkiksi valkosipuli ja tilli antavat kylmälle kurkkupalalle erittäin mausteen tuoksun. Piparjuuri-, herukka- tai kirsikkalehdet eivät juurikaan anna erityistä makua tai tuoksua, mutta niiden ansiosta kurkut ovat rapeita ja voimakkaampia.
Kevyesti suolatut kurkut kivennäisvedellä
Tämän reseptin pääpiirre on, että suolaveden valmistamiseen käytetään tavallisen veden sijasta suolatonta kivennäisvettä kaasulla. Kivennäisvesi antaa kurkkuille yleensä mielenkiintoisia makuja. Kivennäisveden erityinen koostumus ei salli herkkien vihannesten pehmentyä ja menettää joustavuuttaan.
1 kg tuoreita hedelmiä varten tarvitset:
- 1 litra kivennäisvettä kaasulla;
- 2 rkl. l. suola;
- pari oksaa tilliä;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- musta tai maustepippuri maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Huuhtele kurkut hyvin juoksevassa vedessä ja katkaise päät molemmilta puolilta. Liota hedelmiä jäävedessä 30-40 minuuttia.
- Leikkaa kuoritut valkosipulit ohuiksi viipaleiksi.
- Pese tilli ja kuivaa hyvin.
- Aseta yrtit ja valkosipuli lasiastian pohjalle. Laita sitten ennalta valmistetut kurkut yhtenäiseksi kerrokseksi. Jos saat useita kurkkurivejä, ripottele kukin rivi yrtteillä ja valkosipulilla epäonnistumatta.
- Liuotetaan suola kivennäisvesiin. Maun mukaan lisää mustaa tai maustepippuria, laakerinlehteä kivennäisvesiin.
- Kaada vihannekset saadulla suolaliuoksella, peitä lautasella ja aseta viileään paikkaan noin päiväksi.
Kivennäisvedessä keitetyt kevyesti suolatut kurkut säilyttävät täydellisesti rapeat ominaisuudet. Tällainen kurkku-alkupala voi olla erinomainen lisä sekä liha- että kasvisruokiin.
Kevyesti suolatut kurkut pakkauksessa
Tämä resepti ei käytä suolaliuosta. Hedelmät suolataan niin sanotulla "kuivalla" tavalla. Tämä on erittäin helppo ja helppo valmistaa resepti, jossa sinun ei tarvitse lämmittää tai keittää mitään. Nopeasti peitatut kurkut voidaan lisätä vihannesten salaatteihin tai käyttää itsenäisenä välipalana.
Tarvitset 1 kg keskikokoisia tuoreita hedelmiä:
- 1 rkl. l. suola;
- 5 herneä maustepippuria tai mustapippuria;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 4-5 oksaa basilikaa;
- 4-5 oksaa tilliä;
- 1/2 tl Sahara.
Vaiheittainen resepti:
- Leikkaa juoksevassa vedessä pestyjen kurkkujen päät. Aseta kurkut laajaan kulhoon. Kaada jäävettä vihannesten päälle niin, että vesi peittää ne kokonaan. Jätä kurkut veteen noin 40 minuutiksi.
- Leikkaa kuorittu valkosipuli karkeasti.
- Kuivaa pesty tilli kevyesti paperipyyhkeellä ja pilkko myös karkeasti.
- Poista kurkut vedestä ja kuivaa hieman paperipyyhkeellä. Seuraavaksi vihannekset tulee taittaa leivospussiin tai tavalliseen paksuun muovipussiin.
- Lisää karkeasti hienonnetut yrtit ja valkosipuli kurkkupussiin.
- Murskaa mustaa tai maustepippuria herneet kevyesti veitsellä tai jauhaa laastissa. Lisää hienonnettu paprika kurkkipussiin.
- Ravista suljettua pussia voimakkaasti pari kertaa ja jätä huoneenlämpötilaan noin 40-60 minuutiksi. Ravista pussin sisältöä toisinaan pitämään vihannekset tasaisesti suolaisina. Ravista yrittäessäsi sekoittaa kaikki ainesosat varovasti käsillesi, älä anna pussin rikkoutua. Ilmoitetun ajan kuluttua laita kurkut jääkaappiin noin 2-3 tunniksi. Jäähtymisen jälkeen suolaiset kurkku-alkupalat voidaan tarjoilla välittömästi.
Huomaa, että nopeasti peitattuja kurkkuja ei suositella säilytettäväksi jääkaapissa pitkään, koska vihannekset voivat muuttua liian suolaisiksi ja menettää rapeat ja joustavat ominaisuutensa liian pitkästä varastoinnista.
Kevyesti suolatut kuivasuolatut kurkut
Tällä tavoin peittaukseen kannattaa valita enintään 10 cm pituiset hedelmät, kurkkujen on oltava ohuita, mustilla pisteillä ja näppylöillä. Kuivatut kurkut kypsyvät hyvin nopeasti.
Tarvitset 1 kg tuoreita vihanneksia:
- 1 rkl. lusikallinen karkeaa suolaa;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 tl kumina;
- 5-6 oksaa tilliä.
Vaiheittainen resepti:
- Pese juuri poimitut kurkut perusteellisesti puhtaalla juoksevalla vedellä ja kuivaa. Leikkaa päät pois ja leikkaa kahteen puolikkaaseen. Pieniä kurkkuja ei tarvitse leikata kahtia, vaan ne pistetään vain haarukalla useisiin paikkoihin.
- Aseta kurkut sopivaan astiaan ja ripottele kuminalla ja suolalla.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit kulhoon kurkkuja.
- Sulje astia tiukalla kannella ja ravista voimakkaasti ylös ja alas pari kertaa. Aseta seuraavaksi astia jääkaappiin noin 2-3 tunniksi. Säiliö on aika ajoin otettava pois jääkaapista ja ravistettava hyvin. Kaikkien ainesosien tulisi sekoittua hyvin. Kurkkujen tulisi vapauttaa mehua. Muutaman tunnin kuluttua suolaiset kurkkupalat ovat täysin syötäviä.
Kuivat suolatut kurkut ovat kohtalaisen suolaisia ja erittäin rapeaa.
