Kana, vasikanliha, lammas, naudanliha, sianmaksa on tunnettu tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja ravintoaineita. Mutta epäilemättömistä eduista huolimatta monet ihmiset eivät pidä maksaruokia. Yleisesti uskotaan, että maksa on kuiva, sitkeä ja mikä tärkeintä, ellei maitoon kastettu, katkera. Mutta oikein valittu, valmistettu ja keitetty maksa on herkkä, herkullinen ruokalaji.
Se on välttämätöntä
-
- Terävä ohut veitsi;
- Hyvä valaistus;
- Maito tai kiehuva vesi ja suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Joten mistä tulee myytti maksan katkeruudesta? Tosiasia on, että maksan vieressä on sappirakko ja itse maksassa - sappitiehyt. Jos eläin on leikattu väärin, jos et poista sappirakkoa huolellisesti, sappi pääsee tuotteeseen ja pilaa sen maun, mikä antaa hyvin katkeruuden, joka voi pilata koko astian.
Vaihe 2
Tutki maksa huolellisesti. Poista sappirakko, leikkaa sappitiehyt ja kaikki vihertävän sävyiset palat. Tämä väri on vain luontainen vuotaneelle sapelle. Tämä on kaikki mitä voit tehdä päästäksesi eroon katkeruudesta. Mikään tahran maksan liotus ei pysty selviytymään ominaisesta jälkimakuista.
Vaihe 3
Sianmaksa on rakenteeltaan karkeampi ja antaa sille lisämahdollisuutta ja pehmeyttä, se on kastettu maitoon. Tätä varten sianmaksa esipestään, kalvo poistetaan, sappitiehyet poistetaan ja liotetaan useita tunteja kylmässä lehmänmaidossa.
Vaihe 4
Sama vaikutus voidaan saavuttaa, jos maksa vaalennetaan ennen kypsentämistä, eli keitetään useita minuutteja jyrkässä ja hieman suolaisessa kiehuvassa vedessä.
Vaihe 5
Jos epäilet, että maksa, jonka ostit, on nuori eläin, alkuperästä riippumatta myöskään maidon alustava kastelu tai vaahdotus ei vahingoita. Loppujen lopuksi tiedetään, että iän myötä kaikki kudokset menettävät joustavuutensa, mikä tarkoittaa, että kypsennyksen aikana ne ovat jäykempiä.
Vaihe 6
Vasikan- ja kananmaksaa pidetään kaikkein herkimpänä. Jos valitset näiden kahden tuotteen välillä, sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että vasikanmaksa sisältää paljon enemmän kuparia, paljon sinkkiä ja sisältää myös runsaasti A- ja B12-vitamiineja. Mutta kananmaksa sisältää kalsiumia, rautaa, seleeniä, tiamiinia, foolihappoa, E-vitamiinia ja paljon C-vitamiinia. Monet hedelmät menettävät kanan maksaan C-vitamiinin suhteen.
