Olivier-salaatti on yksi venäläisten kotiäitien suosikkiresepteistä; harvinainen uudenvuoden pöytä voi tehdä ilman tätä suosikkiruokaa. Samanaikaisesti siitä ei tarvitse luopua, myös niille, jotka ovat laihduttamassa. Riittää vain yksinkertaisten toimenpiteiden avulla vähentää tämän salaatin kaloripitoisuutta.
Olivier-resepti
Perinteinen Olivier-salaattiresepti, jota käytetään useimmiten sen valmistamiseen, sisältää useita korkea-kaloreita ainesosia, jotka antavat merkittävän energia-arvon valmiille ruokalajille. Joten perinteisen salaatin välttämättömiä komponentteja ovat keitetyt perunat ja munat, suolakurkku, vihreät herneet sekä keitetty makkara ja majoneesi.
Salaatin valmistamiseen kuuluu näiden komponenttien sekoittaminen tietyissä suhteissa, jotka määräävät lopputuotteen kaloripitoisuuden. Joten esimerkiksi perunan vakiomäärä tällaiselle salaatille on 2 keskikokoista perunaa, mikä antaa noin 150 kaloria. Kaksi munaa salaatissa antaa vielä 160 kilokaloria, keskikokoisen suolakurkkua - noin 15 kilokaloria, 100 grammaa vihreitä herneitä - 40 kilokaloria. Samaan aikaan reseptin kaloreimmat komponentit ovat keitetty makkara, josta 150 grammaa lisää salaattiin vielä 385 kilokaloria ja majoneesia. Tällaisen salaattimäärän valmistamiseksi he asettavat yleensä noin 100 grammaa majoneesia, mikä lisää sen energia-arvoon noin 630 kilokaloria.
Siten tuotos on noin 750 grammaa salaattia, jonka kokonaiskaloripitoisuus on 1380 kilokaloria. Toisin sanoen 100 gramman lopputuotteen kaloripitoisuus on noin 185 kilokaloria.
Kaloreiden vähentäminen
Olivier-salaattireseptin koostumuksen analyysi osoittaa, että sellaisten komponenttien, kuten esimerkiksi vihreiden herneiden tai suolakurkkun, osuus valmiin astian kokonaiskaloripitoisuudesta on vähäinen. Siksi on järkevää yrittää vähentää sen energia-arvoa kaikkein kaloreimpien ainesosien - keitetyn makkaran ja majoneesin - kustannuksella.
Joten esimerkiksi keitetyt makkarat osana reseptiä, ilman suurta vahinkoa valmiin salaatin maulle, voidaan korvata keitetyllä nahattomalla kananrinta. Vertailun vuoksi 100 gramman keitetyn makkaran kaloripitoisuus on 257 kilokaloria, kun taas kananrinta ilman nahkaa on 113 kilokaloria. Ottaen huomioon, että resepti sisältää 150 grammaa tätä tuotetta, salaatin kokonaiskaloripitoisuus vähenee yli 200 kilokalorilla.
Majoneesi on täysin mahdollista korvata kastikkeella, joka perustuu kefiriin tai vähärasvaiseen jogurttiin, johon on sekoitettu sinappia. Esimerkiksi, jos otat 80 grammaa yhden prosentin kefiriä ja 20 grammaa sinappia tarvittavan 100 gramman tällaisen kastikkeen valmistamiseen, tällaisen kastikkeen kokonaiskaloripitoisuus on 62 kilokaloria. Ottaen huomioon, että 100 grammaa majoneesia sisältää noin 630 kilokaloria, valmiin astian energia-arvon väheneminen tästä korvaamisesta johtuen on noin 570 kilokaloria.
Näin tekemällä nämä yksinkertaiset muutokset reseptiin voit saavuttaa, että samanlainen määrä salaattia ei sisällä 1380, vaan noin 600 kaloria. Toisin sanoen 100 gramman lopputuotteen kaloripitoisuus on vain noin 80 kilokaloria.
