Kuinka mozzarellaa tuotetaan ja miltä sen pitäisi näyttää? Minkä juustoluokan tulisi kuulua mozzarellaan - pehmeä, nuori tai peitattu - missä tahansa, mutta ei Italiassa. He sanovat: "Juusto on juustoa ja mozzarella on mozzarellaa."
Ehkä niin ylpeä tai päinvastoin ironinen määritelmä, jonka hän sai tuotannon ajoituksen vuoksi. Loppujen lopuksi muiden juustojen kypsyminen vie paljon aikaa: esimerkiksi parmesaanin valmistaminen vie vuoden, Grana Padanon puolitoista vuotta. Ja mozzarellan valmistaminen maidosta kestää vain viisi - kuusi tuntia.
Klassinen mozzarella, mozzarella di bufala, on valmistettu mustan puhvelin maidosta. Se on paksumpi ja rasvaisempi, ja juusto on saatu siitä kirkkaalla, rikkaalla, hieman suolaisella maulla. Valitettavasti todellista mozzarellaa ei säilytetä kauan, vain yhden päivän, ja siksi voit maistella sitä vain Italiassa. Niiden, jotka eivät vielä ole Apenniinin niemimaalla, on tyydyttävä lumivalkoisiin palloihin suolaliuoksessa.
Mozzarellaa valmistetaan myös lehmänmaidosta. Italiassa sitä kutsutaan "maitokukkaksi", fior di latte, ja sitä rakastetaan vähemmän. Se maistuu pehmeämmältä, mutta erittäin herkältä.
Hyvän tuoreen mozzarellan tulisi olla:
1. Lumivalkoinen. Keltainen sävy esiintyy vain mozzarellassa, joka on valmistettu heikkolaatuisesta maidosta tai varastoitu väärin.
2. Joustava. Oikea mozzarella hyppää pakkauksesta kuin pingispöytä. Se ei ole kova eikä hajoa kuin raejuusto.
3. Sileä. Kuivaa kuorta ei voida hyväksyä, mozzarellapallojen tulisi loistaa. Ja jos leikkaat ne, niin pieni neste virtaa ulos.
4. kerrostettu sisälle. Leikkauksessa ei saa olla ilmakuplia tai reikiä.
5. Pienellä tuberkulella paikassa, josta pää irrotettiin kokonaismassasta.
6. Sulaminen suussa.
Kaikkien sääntöjen mukaan keitetyn mozzarellan maku on lempeä, hieman hapan, erittäin miellyttävä ja herkkä. On varmistettava, että pakkauksen eheys ei vaarannu ja että laatikossa tai pussissa on riittävästi suolaliuosta. Ilman sitä juusto kuivuu välittömästi. Siksi valmistajat neuvovat: älä kaada nestettä, kun avaat pakkauksen. Parempi kaataa purkkiin ja laita pallot, joita siellä ei ole syöty. Säilytä niitä enintään kaksi päivää jääkaapin alimmalla hyllyllä.
Ruoanlaitto mozzarellalla on ilo. Ensinnäkin se sulaa täydellisesti levittäen astian tasaiseksi kerrokseksi. Toiseksi sillä ei ole voimakasta makua ja hajua, mikä tarkoittaa, että juusto sopii melkein mihin tahansa ruokaan. Italialaiset syövät sitä hyvin erilaisina yhdistelminä. Esimerkiksi oliivien ja valkoviinin kanssa. Tai marjoilla ja makealla vermutilla. Mutta mozzarellan ihanteelliset kumppanit olivat ja ovat edelleen tomaatteja ja basilikaa, näistä kolmesta ainesosasta valmistetaan klassinen italialainen caprese-alkupala.
Mozzarella vain ensi silmäyksellä antaa vaikutelman erittäin kevyestä juustosta. Itse asiassa sen rasvapitoisuus voi nousta 40%: iin, kaloripitoisuus on 300 kilokaloria 100 grammaa kohden.
Mozzarella on kallis juusto. Yhden aikuisen nyrkkikokoisen pallon tuottaminen vaatii noin 5 litraa maitoa.
Tätä juustoa on useita tyyppejä: suuria mozzarellapalloja kutsutaan bocconciniiksi; pieni, kirsikkakokoinen - ciliegini; pieni, herneen kokoinen, perliini; punottu - mozzarella treccia; savustettu - mozzarella affumicata.
