Espanjalaisessa keittiössä mausteiset sianlihamakkarat chorizo ovat erityisen suosittuja. Paprika antaa makkaralle päämaun, ja se antaa myös chorizolla valmistettujen ruokien kauniin värin. Chorizo voidaan kuivata tai raakaa savustaa. Nämä makkarat syödään voileipien kanssa, paistetaan pannulla tai avotulella, lisätään patoihin, keittoihin ja muhennoksiin. Pohjois-Espanjassa, Rioja-alueella, chorizo-perunamuhennos on suosittu - runsas ja aromaattinen ruokalaji. Aikaisemmin tämä muhennos oli olennainen osa kyläläisten ruokavaliota, mutta nykyään sitä valmistetaan kaikkialla.
Espanjalainen keittiö: Riohana-perunoiden ainesosat
On tapana valmistaa Riohan-tyylinen chorizo-muhennos suurelle yritykselle - jos ainesosien määrä tuntuu sinulle erittäin suurelta, voit vähentää sitä turvallisesti.
- 2 kg perunoita;
- 500 g chorizoa (mieluiten makkaroiden tulisi olla Riojasta, mutta chorizo tulee mistä tahansa Espanjan alueesta);
- 2 isoa sipulia;
- 3 laakerinlehteä;
- tl paprikaa;
- 50 ml oliiviöljyä;
- ripaus cayenne-pippuria;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 2 litraa lihaliemiä (tai vettä);
- vähän suolaa (chorizot itse ovat melko suolaisia, joten ole varovainen suolan kanssa).
Koti Espanjan reseptit: Riohansa Chorizo -perunat
Kuori ja hienonna sipuli, kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Pilko chorizo noin 1 senttimetrin paksu.
Kaada öljyä isoon kattilaan, jossa on paksut seinät, paista sipulia matalalla lämmöllä 15 minuuttia - sen tulisi muuttua läpinäkyväksi ja hieman kultaiseksi, mutta ei ylikypsää.
Lisää pannulle chorizo, valkosipulinkynsi (ei tarvitse kuoriutua), laakerinlehti. Kaada paprikaa ja lisää ripaus cayenne-pippuria, sekoita hyvin kaikkien makujen yhdistämiseksi (1 minuutti riittää, jotta mikään ei pala).
Laita perunat, sekoita ja kaada kaikki liemellä (vedellä) - perunat tulee sulkea enintään 2 sormella, sitten voit lisätä liemiä tarpeen mukaan.
Lisää lämpöä maksimiin. Heti kun Riohan-tyylinen chorizo-peruna kiehuu, vähennä lämpöä, peitä pannu, keitä espanjalaista muhennosta keskilämmöllä, kunnes perunat ovat pehmeitä - 30-40 minuuttia. Muista sekoittaa tuoksuva muhennos ajoittain ja lisätä liemi tarpeen mukaan.
Muutama minuutti ennen ruoanlaittoa sinun on maistettava muhennos ja tarvittaessa lisättävä vähän suolaa.
Tarjoile Riohan-tyylisiä chorizo-perunoita kuumana ja aina leivän kanssa. Viini on erinomainen lisä muhennokseen.
