Joskus vain yksi ainesosa muuttaa täysin ruoan maun. Mielenkiintoisten ja epätavallisten kastikkeiden avulla voit korostaa korostuksia uudelleen, paljastaa astian maun odottamattomalta puolelta. Worcestershire- tai Worcestershire-kastike on yksi tällainen "maaginen" ainesosa.
Ulkonäkö
Tätä kastiketta pidetään perinteisesti intialaisena, mutta itse asiassa Worcester-kastike luotiin vahingossa 1800-luvun alkupuolella Worcesterin kaupungissa. Yksi brittiläinen herra palasi kotimaahansa Bengalista ja kaipasi lyhyen ajan kuluttua mausteisia intialaisia mausteita. Siksi hän ehdotti, että läheisen apteekin omistajat tekisivät hänelle jotain, joka muistuttaa perinteistä kastiketta. He tuottivat tietyn seoksen, jonka myivät apteekissa ilman suurta menestystä, mutta sillä oli niin voimakas haju, että he päättivät lähettää sen varastoon. Tämän seurauksena tynnyri, jolla oli brittiläisten apteekkien kokeiden hedelmiä, makasi varastossa kaksi vuotta, kunnes he muistivat siitä. Tänä aikana seos muuttui ihmeellisesti upeaksi kastikkeeksi, joka pullotettiin ja myytiin. Siitä lähtien Worcestershire- tai Worcestershire-kastikkeesta on tullut olennainen osa monia ruokia.
Worcestershire-kastikkeen pohja koostuu etikasta, kalasta ja sokerista. Tämä on melko epätavallinen yhdistelmä. Mutta nämä komponentit ovat pieni osa tämän kastikkeen koostumusta. Kastikkeen erottuva makea-hapan maku ja rikas aromi saavutetaan monimutkaisella seoksella tamarindia, sipulia, lihauutetta, chiliä, currya, maustepippuria, inkivääriä, sitruunaa, selleriä, piparjuurta, valkosipulia, mustapippuria, laakerinlehteä, muskottipähkinää, asafoetida, salottisipuli, maissisiirappi ja melassi. Tämä seos tekee Worcestershire-kastikkeesta ainutlaatuisen, joten sinun ei pitäisi yrittää korvata sitä tavallisella soijakastikkeella "asiantuntijoiden" neuvojen mukaan, koska vaikutus ei ole sama.
Mihin Worcestershire-kastike lisätään?
Worcestershire-kastike on välttämätöntä useimmille perinteisille englantilaisille ruokille. Englantilainen muhennos, paahtopaistia, munakokkelia ja pekonia, jopa banaanisia voileipiä - englantilaiset lisäävät fanaattisesti Worcester-kastiketta kaikkiin näihin ruokiin uskoen, että se antaa heille ainutlaatuisen ja rikkaan maun.
On erityisen hyvä käyttää tätä kastiketta marinadina lihalle. Worcesterissä marinoitusta sianlihasta tulee erittäin herkkä ja sulaa suussa. Monet salaattikastikkeet valmistetaan Worcestershire-kastikkeen perusteella, esimerkiksi se lisättiin alkuperäiseen Caesarin salaattikastikkeeseen. Worcester toimii hyvin muhennoksissa, tärkeintä on olla lisäämättä sitä liikaa, koska tämän kastikkeen maku ja tuoksu ovat erittäin voimakkaita.
On huomattava, että perinteinen Bloody Mary -juoma valmistetaan Worcesterin lisäyksellä. Tämä kastike antaa yhdistelmän vodkaa, tomaattimehua ja tobasco-kuumakastiketta viimeisen silauksen.
