Kesän alkaessa sienenkerääjät kiirehtivät metsään ja aloittavat "hiljaisen metsästyksen". Yksi suosikkisienistä on kantarelleja, ne ilmestyvät aivan kesän alussa eivätkä ole melkein koskaan matoja. Paistetut kantarellit ovat erittäin maukkaita, mutta niitä voidaan myös keittää, suolata, suolakurkkua, kuivattua.
Kantarellien löytämiseksi sinun on mentävä koivu- tai sekametsiin, mutta niitä löytyy myös havumetsistä. Kantarelli näyttää tältä: keltainen sieni, jolla on sama massa, lamellikorkki, jossa on aaltoilevat reunat. Levyt laskeutuvat varteen, jonka pituus on enintään 6 cm. Nuorilla sienillä korkki on tasainen, aikuisilla sienillä suppilon muotoinen. On myös väärä kantarelli, sillä on säännöllisempi pyöristetty korkki, oranssinpunainen väri - tämä on myrkyllinen sieni, jota on vältettävä. On myös harmaita kantarelleja ja putkimaisia kantarelleja, vaikka ne ovat ehdollisesti syötäviä - on parempi olla keräämättä niitä.
Kantarelli kasvaa perheissä, joten löytänyt yhden sienen, istu varovasti alas ja katsele ympärilleen. Nosta sammal, kuivat lehdet, männynpuikot ja löydät melkein varmasti muutaman sienen. Älä kiirehdi sienen leikkaamista heti, on parempi poistaa kantarellit maasta juuren kanssa - tällä tavalla sienirihmasto säilyy ehjänä, ja voit palata tähän paikkaan ensi vuonna. Nämä sienet eivät ole melkein koskaan matoja, joten voit ohittaa ne tuholaisten varalta.
Kantarellit eivät kuivu kesälämmössä ja näyttävät aina mehukkailta, eivät mädänny. Sateen puuttuessa ne yksinkertaisesti lakkaavat kasvamasta. Heti kun kosteus ilmestyy uudelleen, ne kasvavat edelleen, joten suuria ja meheviä yksilöitä löytyy tasangoista ja soista paikoista ja pieniä korkeammilla.
Kantarelli on myös erittäin kätevä poimia, koska se on ainoa sieni, joka ei pelkää painamista. Siksi voit laittaa kanttarellit turvallisesti suureen pussiin, jopa matalimmat sienet pääsevät emännän veitsen terveenä.
Kantarelleja ei tarvitse kuorita, toisin kuin monet muut sienet. Riittää, kun huuhdellaan ne hyvin, poistetaan tarttuneet oksat ja lehdet - ja pannaan ne toimintaan. Maatilalla kantarellit paistetaan useimmiten, joten niiden aromi kestää paremmin.
