Iivan-teen eduista on sanottu melko paljon, ja Fedor Konyukhov (kuuluisa yksinäinen matkailija) puhuu myös kunnioittavasti sen parantavista ominaisuuksista. Merimatkoillaan hän ottaa Koporye-teetä mukanaan voiman säilyttämiseksi, koska ivan-teen tonic-ominaisuudet ovat olleet tunnettuja muinaisista ajoista lähtien. Koporye-teen makuominaisuudet ja aromi riippuvat suoraan sen keräämisen ja valmistamisen tekniikasta, ja niillä puolestaan on monia vivahteita.
Ivan teetä poiminta-aika
Ivan-tee kasvaa avoimilla, kuivilla alueilla. Nämä ovat valaistuja rinteitä, metsän reunoja ja raivoja. Kasvin tarkkaa kukinta-aikaa on vaikea määrittää, koska se riippuu kasvupaikkojen ilmastosta, sääolosuhteista. Jos Venäjän eteläosassa pajun yrtti kerätään suunnilleen kesäkuun viimeisinä päivinä ja kestää heinäkuun puoliväliin asti, niin pohjoisilla alueilla pajun yrtti kukkii heinäkuusta elokuuhun tai jopa syyskuuhun.
Kuinka kerätä Ivan-teetä oikein
On mahdotonta kerätä Ivan-teetä kaupungissa ja tien reittien vieressä. Tähän sopivat vain ekologisesti puhtaat paikat.
Paju teetä kerätään aikaisin aamulla kuivalla säällä, kun se alkaa kukkia. Ei ole toivottavaa kerätä lehtiä ja kukintoja sateen jälkeen, koska kasvin on oltava kuiva. Kerää lehdet juoksemalla kättäsi ylhäältä alas vartta pitkin. Alemmat lehdet on jätettävä varrelle, koska ne ovat hyvin karkeita teen valmistamiseen. Kolme riviä lehtiä pysyy jalustan alla kasvin kasvun ja juurijärjestelmän kehittymisen kannalta. Tämä tapa kerätä paju teetä ei vahingoita kasvin kasvua. Kukinnot kerätään erikseen.
Kuinka valmistaa Ivan-teetä
Kerätyt paju-teepuut pestään ja asetetaan kankaalle tai paperille 5 senttimetrin kerroksena sekoittaen. Tässä tilassa ne jätetään 24 tunniksi välttäen suoraa auringonvaloa. Kun lehdistä tulee hitaita, niitä on helpompi käsitellä, ja niissä oleva ylimääräinen kosteus häiritsee käymistä.
Kuinka käydä ivan-teetä
Käyminen on tuoreiden lehtien käymisprosessi, joka antaa yrtteille erityisen tuoksun ja ominaisuudet. Käymisen avulla hyödylliset aineet säilyvät ja lisääntyvät, ja valmis tee saa ainutlaatuisen puhdistetun maun.
Ivan-teelehdet otetaan pienessä erässä, rullattu kämmenillä makkaran muodossa. Ilmestynyt mehu osoittaa, että lehden solurakennetta on rikottu, mikä johtaa oksidatiivisten prosessien puhkeamiseen. Valmiit lehdet asetetaan emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, jonka kerros on 3-5 senttimetriä, ja peitetään märällä lautasliinalla. Säiliötä pidetään lämpimässä paikassa 27 asteen lämpötilassa 12 tuntia. Jos lämpötilaa nostetaan, kypsymisprosessi etenee nopeammin. Sitä pidetään täydellisenä, kun yrtin tuoksu muuttuu kukka-hedelmäiseksi tuoksuksi.
Kuinka kuivata ivan-teetä
Fermentoidut lehdet leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, puolitoista senttimetriä. Ivan-teetä kuivataan sata asteen lämpötilassa noin tunnin ajan. Pidä uuni auki. Sitten lämpötila lasketaan 50 asteeseen ja teetä kuivataan kosteuden lopulliseen vapautumiseen saakka. On suositeltavaa, ettei levyä ylikuivuta kuivausprosessin aikana. Jos kaikki vaatimukset täyttyvät oikein, teellä on musta väri, teelehdet murtuvat eivätkä murene nukaksi. Jos et noudata paju-teen käymisohjeita, tuoksu palaneen paperin hajulle.
Ivan-teekukkien tulisi kuivua erillään lehdistä, koska teen käymislämpötila on noin 100 astetta, ja ne yksinkertaisesti palavat. Riittää, että ne kuivuvat 50 asteen lämpötilassa. Tulevaisuudessa kuivatut kukat voidaan varastoida yhdessä lehtien kanssa. Tämä antaa Ivan-teelle ainutlaatuisen maun ja herkän aromin.
Iivan-teen varastointi
Ivan-teetä säilytetään kuivassa, pimeässä paikassa, lasilaatikoissa, joissa on tiiviisti suljetut muovikansi. Se imee voimakkaasti vieraita hajuja, joten ei ole toivottavaa varastoida teetä voimakkaasti tuoksuvien tuotteiden kanssa. Ivan-teellä on yksi erikoisuus - mitä kauemmin sitä varastoidaan, sitä parempi maku muuttuu.
