Kantarellit ovat monipuolisia sieniä, joita voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen. Marinoituja kantarelleja ei ole vähemmän merkitystä. Etikan vaikutuksesta he saavat miellyttävän ja hieman hapan maun.
Se on välttämätöntä
-
- Kantarellit "Novgorod":
- kanttarellit - 1 kg;
- vesi - 1/3 rkl.;
- etikka 8% - 2/3 rkl;
- suola - 1 rkl;
- sokeri - 1 tl;
- maustepippurit;
- Laakerinlehti;
- neilikka;
- kaneli.
- Kantarellit "mausteiset":
- kanttarellit - 250 g;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- chilipippuri - 1 palo;
- selleri - 40 g;
- valkoviinietikka - 100 ml;
- sokeri - 2 tl;
- suola;
- mustat pippurit;
- Laakerinlehti;
- rosmariini;
- katajanmarjat.
- Kantarellit "Malinsky":
- keitetyt kanttarellit - 1 kg;
- vesi - 1/3 rkl;
- maustepippuri;
- sokeri - 1 tl;
- etikka 8% - 2/3 rkl;
- suola - 1 rkl;
- kaneli;
- neilikka;
- Laakerinlehti.
Ohjeet
Vaihe 1
Kantarellit "Novgorodskie" Kanttarellit puhdistavat perusteellisesti lialta, pesevät ja leikkaavat jalat. Keitä hattuja suolaisessa vedessä 30 minuuttia ja heitä ne siivilään kuivumaan hieman. Kiehauta vesi suolalla ja etikalla, kastaa sienet siihen, keitä niitä 20-30 minuuttia ja lisää lopuksi rakeistettu sokeri ja mausteet. Jäähdytä sitten kaikki, laita purkkeihin ja steriloi. Peitä purkit steriileillä kannilla, rullaa ylös. Käännä purkki sen jälkeen ylösalaisin, peitä se peitolla ja anna jäähtyä ja laita se sitten kylmään kaapiin tai muuhun viileään pimeään paikkaan.
Vaihe 2
Kantarellit "mausteiset" kanttarellit kuoriutuvat, pese, upota kiehuvaan suolattuun veteen minuutin ajan ja heitä sitten siivilään. Leikkaa sipuli neljään osaan. Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi ja pippuri 2 osaan. Pilko selleri hienoksi. Sekoita etikka veden, vihannesten ja mausteiden kanssa, kiehauta ja keitä 5-7 minuuttia. Laita kantarellit steriloituihin purkkeihin ja peitä marinadilla. Peitä, käännä ympäri, jäähdytä ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Vaihe 3
Kantarellit "Malinsky" Puhdista kanttarellit liasta, huuhtele huolellisesti, peitä kylmällä vedellä ja aseta keskilämmölle. Keitä helläksi, noin 20-30 minuuttia. Laita sitten sienet siivilään ja jätä ne tyhjentämään vettä ja kuivumaan vähän. Kaada etikka, vesi kattilaan, lisää suola, kiehauta marinadi, laita siihen valmiiksi keitetyt kantarellit ja keitä 20-25 minuuttia. Lisää sokeri, maustepippuri, kaneli, neilikka ja laakerinlehdet 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Jäähdytä valmiit kantarellit, laita ne huolellisesti pestyihin purkkeihin ja täytä ne kylmällä marinadilla. Peitä purkit pergamenttipaperilla ja solmi. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
