Kotona voit tupakoida mitä tahansa ruokaa sekä hedelmiä ja vihanneksia. Tupakoinnin jälkeen tuotteet saavat ainutlaatuisen maun ja aromin sekä pidemmän säilyvyysajan, koska savulla on paitsi kyky säilyttää myös tappaa bakteereja ja mikro-organismeja. Tupakointiin on kaksi tapaa: kylmä tupakointi ja kuuma tupakointi. Savustetuilla tuotteilla on erilaiset luokitukset: savustettuja, savustettuja ja keitettyjä ja savustettuja. Savustettu - keitetty: liha- ja siipikarjatuotteet kuuluvat savustettuihin paistettuihin vihanneksiin ja hedelmiin, mutta kaikki riippuu kunkin henkilökohtaisesta halusta. Joku haluaa leipoa lihaa ja siipikarjaa. Jotkut kotiäidit tekevät tämän savustetun lihan pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. On myös korostettava, että vain kylmäsavustettuja tuotteita voidaan keittää tai paistaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Rakenna savustamo. Kotitekoiset savustamot ovat erilaisia, mutta enimmäkseen alkeellisia. Kuumalle tupakoinnille tupakointikammio on tiukasti suljettu. Se tulisi asentaa suoraan tulen tai uunin yläpuolelle ja toimittaa paksulla ja kuumalla savulla.
Vaihe 2
Valmistaa ruokaa. Suolaa kala, huuhtele hyvin useita kertoja kylmässä vedessä. Leikkaa liha halutun kokoisiksi paloiksi ja huuhtele kylmällä vedellä. Kynsi, suolisto ja huuhtele lintu. Tuoretta teurastettua lihaa ei yleensä savusteta, vaan sitä pidetään kylmässä vähintään kolme päivää. Kun tuotteet on valmistettu yllä olevalla tavalla, sinun on suolattava ne.
On kahta tapaa: kuiva peittaus ja suolavedessä peittaus. Hiero valmis tuote kuivalla menetelmällä suolalla ja aseta se tiiviisti puhtaaseen astiaan. Kun suolaa suolavedessä, laita ruoka tynnyriin tai säiliöön, mutta ei tiukasti, ja täytä se valmiilla ja jäähdytetyllä suolaliuoksella. Voit tehdä tämän ottamalla vettä, tarvittavan määrän, jotta koko tuote on piilossa, laita suola 10-12 prosenttia alkuperäisen tuotteen painosta, sokeri 5 kilolle 2 rkl ja suolapitoinen 1 rkl.
Kylmää tupakointia varten suolaliha kuukauden ajan, sardi ja kala vähintään viisi päivää, kuivaa suolatut ruoat, huuhtele suolasta ja kuivaa liinalla.
Vaihe 3
Kuuma tupakointimenetelmä. Laita märkä leppä sahanpuru savustamon pohjaan, nosta lämpötila 90-100 asteeseen ja laske vähitellen. Tuotteet savustetaan nopeasti, enintään kahden tunnin kuluessa, ne osoittautuvat melko mehukkaiksi, mutta niillä on lyhyt säilyvyysaika.
Vaihe 4
Kylmä tupakointi on pidempi ja työläs prosessi. Tärkeintä on pitkäaikainen savun syöttö pitäen alhaiset lämpötilat: lihalle - enintään 20 astetta, kalalle - 40 astetta.
Tee tulipesä. Kaivannon tulee olla vähintään kolmen tai viiden metrin päässä tulipesästä; aseta kaivannon päähän astia, johon tuotteet on ripustettu, mutta ei tiukasti, jotta kaikki ovat savun peitossa.
Laita polttopuut tulipesään - märkä leppä sahanpuru ja säilytä kevyt palaminen 5 päivän ajan.
Kylmällä keitetyt savustetut tuotteet säilyttävät alkuperäisen maunsa ja arominsa pitkään ja säilytetään viileässä paikassa 5–6 kuukautta.
