Jos sinulla on savustamo, sinun kannattaa yrittää valmistaa lihaa siinä. Voit tupakoida mitä tahansa lihaa. Sianliha on ihanteellinen tähän tarkoitukseen. Mutta on syytä muistaa, että paljon tässä asiassa riippuu marinadista. Huono ainesosien valinta voi pilata lopputuotteen maun.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5 kg sianlihaa;
- 2
- 5 rkl suola;
- 60 ml vaahterasiirappia
- 1 rkl Sinapinsiemenet;
- 2 rkl viski;
- mustapippuria maun mukaan;
- 70 ml omenapuun haketta (tai leppä
- kirsikka);
- savustamo tai wok.
Ohjeet
Vaihe 1
Tupakointiin on parempi valita nuoren eläimen jäähdytetty liha. Erinomainen sianlihan tupakointiin (luuton rinta, niska tai olka). Ota liha ja huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla. Kuivaa sitten pyyhkeellä.
Vaihe 2
Valmista nyt marinadi. Tätä varten paista sinapinsiemenet kullanruskeaan kuivassa paistinpannussa. Sitten murskaa ne työntäjällä tai veitsen terän leveällä osalla (voit jauhaa ne laastissa, mutta ei kovin hienosti). Yhdistä vaahterasiirappi suolaan ja viskiin, pippuriin ja sinapinsiemeniin.
Vaihe 3
Sekoita ja hiero lihapala tällä seoksella perusteellisesti. Aseta se muovipussiin ja poista sitten ilma pussista. Solmi ja marinoi jääkaapissa kolme päivää. Käännä liha pussissa useita kertoja.
Vaihe 4
Poista liha kolmen päivän kuluttua marinaadista ja leikkaa se kahtia. Kuori sinapinsiemeniä. Aseta liha ritilälle niin, että palat eivät kosketa ja ovat riittävän kaukana toisistaan. Annoksen tupakointi kestää noin kaksi tuntia.
Vaihe 5
Valmista savustamosi. Aseta sahanpuru tai omenapuun sirut pohjalle. Älä ota kuusen ja männyn sahanpurua, koska ne voivat antaa lihalle katkeran maun. Tupakoinnin aikana tulipalon ei pitäisi syttyä kovin paljon, muuten astia maistuu myös katkeralta.
Vaihe 6
Jos sinulla ei ole tupakoitsijaa, käytä laajaa kattilaa tai wokia. Aseta pohjalle kerros foliota ja ripottele siihen haketta tai sahanpurua. Laita liha seuraavaksi ritilälle, voit myös käyttää sitä, jota käytät vihannesten höyryttämiseen (ilmakuivaimesta).
Vaihe 7
Peitä kattila kannella ja laita tuleen. Heti kun haistat ensimmäisen savun, vähennä lämpö välittömästi minimiin. Jatka tupakointia noin pari tuntia. Tarkkaile valmiusastetta.
