Savustettu ankeria on todellinen herkku. Sen rasvainen pehmeä liha imee täydellisesti aromaattisen savun ja saa kauniin kultaisen sävyn. Ankerian rasvahapot ovat tyydyttymättömiä, proteiinit ovat täydellisiä ja vitamiinit ovat erilaisia. Joten ruokalaji osoittautuu paitsi maukkaaksi myös terveelliseksi. Voit tupakoida ankeriaita joko savustamosi ominaisuuksista ja mieltymyksistäsi kokonaisina tai erillisinä paloina.
Se on välttämätöntä
- - ankerias;
- - suola;
- - savustamo
- - puu.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos saat elävän kalan, sinun on tapettava se itse. Tätä varten he ottavat kapeat ja korkeat astiat, kaada vettä sinne ja vapauttavat kalat. Sitten kaadetaan suolaa 500 grammaa jokaista 5 kilogrammaa ankeriaita kohti. Noin tunnin kuluttua kala on jo kuollut. Enkeleitä ei ole enää inhimillisempää tapaa, joten jos olet hämmentynyt prosessista, älä osta elävää kalaa.
Vaihe 2
Huuhtele mustapäitä juoksevan veden alla ja puhdista. Aseta terävä veitsi peräaukkoon ja tee viilto kalan alaleukaan asti, poista sisäosat. Noin 7,5 senttimetrin päähän hännästä löydät silmut ja poista ne. Ota hienoa suolaa ja puhdista sen sisäosat ja pinnat käyttämällä sitä hankaavana aineena. On hyvä, jos voit korvata sen puhtaalla valkoisella hienolla hiekalla. Huuhtele kala uudelleen.
Vaihe 3
Valmista suolaliuos 1 kg suolasta ja 5-7 litraan vettä. Jaa mustapäiden paksuus. Liota suuria paksuja näytteitä suolaliuoksessa 8 minuuttia, keskipitkällä - 6, ohuella enintään 4 minuuttia. Poista mustapäät suolaliuoksesta, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Kuivaa kala ilmalla tai tuulettimen alla, kunnes pinta alkaa loistaa.
Vaihe 4
Valmista savustamosi. Käytä tammi- tai pyökkipuuta ja hedelmäpuiden sahajauhoa. Sytytä tulipalo tulipesään lisäämällä aika ajoin puupaloja. Ankerian tupakointilämpötila on 80 ° C. Kun olet saavuttanut tupakoitsijan halutun lämpötilan, lisää vain sahanpuru paksun, tasaisen savun saamiseksi.
Vaihe 5
Valmista ankeriaat tupakointia varten. Jos sinulla on korkea savustamo, jonka avulla voit ripustaa kokonaiset kalat, vartaa ruhoja pään alle siten, että rasva valuu siitä hännään. Aseta ankeriaat savustamoon, peitä se kostealla säkkikivillä ja tupakoi kalat 1 tunista 1,5 tuntiin ruhojen pituudesta ja paksuudesta riippuen.
Vaihe 6
Jos haluat polttaa kalaa grillissä grillin päällä tai tuoksuvalla sahanpurulla täytetyn wokin päällä, leikkaa ja iho ne. Voit ensin poistaa ihon ja sitten leikata ankeriaan. Tämän kalan iho poistetaan "sukalla", leikkaamalla pää ja ripustamalla kala hännällä alaspäin. Akne ilman ihoa osoittautuu vähemmän rasvaiseksi.
