Ankerias on kala, joka näyttää käärmeltä, jolla on erittäin lempeä liha ja jossa on korkea, jopa 25% rasvapitoisuus. Savustettu ankerias on herkullisinta, mutta se voi myös olla erinomaista paistettua, paistettua, keitettyä tai haudutettua. Yksi suosituimmista resepteistä ankeriaan valmistamiseksi on flaamilainen ankerias.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg ankeriaita
- 80 g voita
- 2 isoa sipulia
- 250 g tuoretta pinaattia
- 125 g suolaheinä
- tilli
- persilja
- rakuuna
- 2 munankeltuainen
- suola
- muskottipähkinä
- pippuri
- vähän sitruunamehua
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori ankeriaat, poista siitä suolet, huuhtele ruho hyvin, leikkaa se 5 cm pitkiksi paloiksi.
Vaihe 2
Liuotetaan hieman kattilaan, lisätään pieniksi kuutioiksi hienonnettu sipuli, paistetaan kullanruskeaksi. Aseta ankeriaan palat sipulikatolle, peitä pannu kannella, vähennä polttimen lämpöä ja hauduta kalaa seuraavien 10 minuutin ajan.
Vaihe 3
Huuhtele pinaatti, suolaheinä ja muut yrtit hyvin, taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä, pilko hienoksi ja laita kattilaan kalan kanssa. Mausta astia suolalla ja pippurilla, raasta pieni muskottipähkinä, haluttaessa lisää pari ruokalusikallista kuivaa pöytäviiniä.
Vaihe 4
Peitä potti uudelleen, hauduta kalaa seuraavat 15 minuuttia. Yhdistä munankeltuaiset erillisessä kupillessa sitruunamehun kanssa, kaada seos kattilaan ja sammuta heti lämpö alla.
Vaihe 5
Tällä tavalla valmistettu ankeriaat tarjoillaan kylmänä; koristeeksi on tapana käyttää ympyröiksi leikattua sitruunaa.
