Savustettu ankeria on herkullinen kalatuote, jota löytyy epätavallisista keittoista, suolaisista salaateista ja pääruoista, joissa sen maku paljastuu täydellisesti.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- savustettu ankerias;
- kalaliemi;
- Omena mehu;
- juurikas;
- sipuli;
- kasviöljy;
- voi;
- kerma;
- suola;
- pippuri;
- Omena;
- smetanaa.
- Toinen resepti:
- luumut;
- Kiinankaali;
- savustettu ankerias;
- pinjansiemenet;
- oliiviöljy;
- konjakki;
- sitruunamehua;
- sinappi;
- vihreät;
- granaattiomenan siemenet.
- Kolmas resepti:
- savustettu ankerias;
- kasviöljy;
- oliiviöljy;
- sipuli;
- tumma olut;
- suola;
- pippuri;
- laakerinlehdet;
- tärkkelys;
- maito;
- keltuainen;
- vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota sose-keittoon 350 grammaa savustettua ankeriaata ja poista iho, pää ja luut. Kaada niiden päälle 800 grammaa kalaliemiä ja 400 grammaa omenamehua. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta puoli tuntia pienimmällä lämmöllä. Siivilöi sitten liemi. Leikkaa ankeriaan liha pieniksi paloiksi ja jäähdytä.
Vaihe 2
Ota 500 grammaa punajuurta, kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori kaksi sipulia ja pilko mahdollisimman pieni. Kaada tarpeeksi kasviöljyä kuumaan paistinpannuun ja paista sipulit ja punajuuret siinä. Kaada sitten kireä liemi, peitä pannu kannella, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 45 minuuttia. Jauhaa pannun sisältö sekoittimella ja lisää 250 grammaa raskasta kermaa. Kuumenna saatu massa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 3
Kuori omena, poista ydin ja siemenet, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Suolaa 100 grammassa voita, lisää vähän suolaa. Siirrä punajuuriseos kulhoon, lisää omena- ja ankeriasviipaleet. Tarjoile smetanan kanssa.
Vaihe 4
Tee salaatti. Tätä varten liota 80 grammaa luumuja lämpimässä keitetyssä vedessä. Anna sen turvota ja jauhaa sitten. Pilko 200 grammaa kiinankaalia ja aseta salaattikulhoon.
Vaihe 5
Leikkaa 400 grammaa savustettua ankeriaanfileetä ohuiksi suikaleiksi ja lisää kaaliin. Ripottele ankeriaan 50 grammaan pinjansiemeniä ja hienonnettuja luumuja. Mausta salaatti seoksella, jossa on 2 rkl oliiviöljyä, sama määrä brandyä, yksi rkl sitruunamehua ja puoli tl sinappia. Sekoita kaikki ainekset, koristele hienonnetuilla yrtteillä ja granaattiomenan siemenillä.
Vaihe 6
Savustetun ankeriaan valmistamiseksi kastikkeessa otetaan 700 grammaa kalaa, leikataan annoksiksi ja paistetaan molemmin puolin kasviöljyssä. Leikkaa yksi sipuli keskirenkaiksi ja suolaa oliiviöljyssä.
Vaihe 7
Kaada sipuli kahdella lasillisella tummaa olutta, kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää annoksia ankeriaita ja hauduta vielä 7 minuuttia. Valmista erillisessä kulhossa seos, jossa on 1 rkl tärkkelystä, 100 grammaa maitoa ja yksi keltuainen. Kaada seos ankeriaan päälle, lisää muutama laakerinlehti ja hauduta vielä muutama minuutti. Koristele tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä tarjoillessasi.
