Jotta paistettu liha olisi pehmeää, on tarpeen lähestyä alkuperäisen tuotteen valintaa kaikella vastuulla. Lisäksi sekä eläimen iän että sen ruhon osan suhteen, jonka aiot paistaa. Yli 3-4 vuoden ikäisenä teurastettujen lehmien ja oinien liha on joka tapauksessa kovempaa kuin nuorten eläinten liha, joten se on peitattava. Tämä ei tarkoita, että muuten pihvi muistuttaisi pohjalta koostumukseltaan eikä ulkofilejä periksi veitselle, mutta marinadin vaikutuksesta tällainen liha tulee ehdottomasti pehmeämmäksi.
Se on välttämätöntä
-
- liha;
- sitruunamehua;
- kasviöljy;
- mausteet ja yrtit;
- veitsi;
- leikkuulauta;
- panoroida.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse paksu tai ohut naudanliha ja sisäfilee pihveille. Nauti paistettua sianlihan illallista, jos ostat kaulan. Hemmottele lammasta valitsemalla lanne. On helppo määrittää, onko liha sulatettu, jos painat sitä. Sulatetun lihan reikä kestää 1-2 minuuttia, kun taas tuoreessa lihassa se katoaa melkein välittömästi. Voit saada vaikutelman eläimen iästä tutkimalla sen kylkiluita. Tosiasia on, että mitä vanhempi sika, lehmä tai oinas on, sitä pienempi etäisyys kylkiluiden välillä on, ja sitä massiivisemmat luut ovat itse. Jos myyjä markkinoilla vannoo, että tämä on karitsa, kylkiluiden avulla voit kertoa, uskotko häntä vai ei.
Vaihe 2
Leikkaa liha samana päivänä kuin se ostettiin. Jos tehtävänä on leikata, tee se aina yksinomaan viljan yli. Naudan- tai sianlihaa viipaloituna jyvälle on vaikea syödä. Minkä tahansa ripsiväriosan valitset, jos siinä on ylimääräistä rasvaa, poista se epäröimättä. Sinun ei tarvitse heittää sitä pois, laittaa pakastimeen. Ehkä se on kätevä, kun teet jauhelihaa leivonnaisia varten.
Vaihe 3
Vatkaa palat. Tee klassinen grillattu liha-marinaadi sekoittamalla yhtä suuri määrä sitruunamehua ja kasviöljyä. Lisää suolaa ja pippuria. Peitä palat saadulla seoksella, taita kulhoon niin, että niiden välillä ei ole aukkoja. Kaada jäljelle jäänyt marinadi päälle ja jääkaappiin 30-40 minuutiksi. Monet vinkit lihan marinoimiseksi 12 tunnin ajan (ja pidempään) eivät tee muuta kuin yrittävät pidentää tuotteen säilyvyyttä. Lihan pehmenemiseen riittää yleensä puoli tuntia.
Vaihe 4
Kuumenna paistinpannu. On parempi ottaa astiat, joissa on tarttumaton pinnoite, äläkä käytä öljyä paistettaessa, koska osa siitä on jo imeytynyt lihaan marinadin mukana. Yritä kääntää palaset vain kerran. Tämä on avain kauniiseen kullanruskeaan kuoreen. Muista, että vain luutonta naudanlihaa on saatavana asteittain. Luun vasikanliha, samoin kuin kaikenlaiset karitsat ja sianlihat, on kypsennettävä kypsentämiseen asti.
