Mikä voisi olla maukkaampaa kuin hyvä pannulla paistettu liha? Tämä keittomenetelmä tarjoaa karitsanleipää, sianlihaa murusissa tai erinomaisen naudanlihapihvin, oikean kosketuksen kuumaan pintaan, joka sulkee lihamehun sisälle ja antaa valmiille ruokalajille sekä ruokahalua kuoren että halutun mehukkaan. Vain kosketusgrilliä voidaan verrata paistinpannuun. Ja tämä ei ole yllättävää, koska se on tehty hänen kuvansa ja kaltaisuutensa, paitsi että joissakin tapauksissa sillä on aallotettu pinta. Mutta nyt pannuja on saatavana myös ritilöillä, jotka yllättyvät tästä!
Se on välttämätöntä
- - Liha;
- - kasviöljy;
- - suola;
- - mausteet;
- - veitsi;
- - leikkuulauta;
- - paistinpannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Päätä ensin liha, jonka aiot paistaa. Kun ostat lammasta, valitse selkä tai luuton kinkku. Parhaat tuottajat ovat Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Venäjällä Kalmykia tuottaa hyvää karitsaa, mutta ruhojen luuttomaksi leikkaaminen on siellä heikosti kehittynyt, joten niiden tuotteita ei käytännössä löydy luuttomassa versiossa. Lammaskinkkua on myös mahdollista ostaa luulla, mutta loogisempaa näyttää sen paistaminen pikemminkin kuin paistaminen pannulla. Sianlihan ruhoista kaula toimii parhaiten. Siinä on harmoninen yhdistelmä lihaa ja rasvaa, joka muuttuu rapeaksi kuoreksi korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Sianfilee voidaan keittää myös erittäin maukkaaksi pannulla, se kuuluu suhteellisen ruokavaliovalintoihin - jos ollenkaan "ruokavalion" määritelmää on tarkoituksenmukaista käyttää sianlihan yhteydessä. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien yhdistelmä sian sisäfileessä on kuitenkin sellainen, että se voi oikean ravinnon kannalta kilpailla joillakin naudanlihan osilla. Jälkimmäinen puolestaan on ihanteellinen pihveille. Harvinaisissa tapauksissa naudanliha paistetaan pieninä paloina, jonka ruokalajia Neuvostoliiton aikoina kutsuttiin "paistiksi".
Vaihe 2
Kun liha on ostettu, päätä millä tavalla ja millä pannulla aiot sen valmistaa. Uskotaan, että painavat valurautapannut soveltuvat paremmin paistamiseen. Ne tekevät täydellisesti karitsan kylkiluut tai sianlihapalat luiden kanssa. Lämmön kertymisen vuoksi pannun sivuihin ja pohjaan liha paistetaan luuhun. Ja tämä on ainoa oikea paistaminen, koska saniteettisääntöjen noudattamiseksi karitsan, sianlihan tai naudanlihan, jos palassa on luita, ei anneta verellä. Nykyaikaisen tekniikan kannattajat mieluummin paistavat lihaa titaanipäällysteisissä pannuissa, he sanovat, etteivät ne ruostu tai syövy. Valmistajien ratkaiseva sana on edelleen keraamisilla alumiinipannuilla. Grillipannu erottuu tässä luettelossa. Sen epäilemätön plus on aallotettu pohja, jonka vuoksi lihaa paistettaessa ylimääräinen rasva virtaa "onteloihin" ja paloihin jää kaunis ominaisuus.
Vaihe 3
Marinoi lammas ennen kypsentämistä kasviöljyn, sitruunamehun ja suolan seoksessa. Se sopii hyvin mustapippuriin, joka korostaa paistetun lihan makua, kuivaa adjikaa, joka antaa kaukasian maun, jauhettuja yrttejä - suolaisia, oreganoa, basilikaa. Nämä mausteet voidaan lisätä marinadiin haluttaessa. Ei ole yksimielisyyttä siitä, kuinka paljon lihaa pitää marinadissa ennen paistamista pannulla. Mutta on parempi rajoittaa itsesi muutamaan tuntiin jättämättä sitä yöksi. Teknologisesta näkökulmasta pitäisi alkaa kaksi peräkkäistä prosessia - lihamehun pieni erottaminen marinadiksi ja vahvempi - marinaatin imeytyminen lihaan. Kaksi tuntia riittää heille.
Vaihe 4
Kun paistat sianlihaa, kysy itseltäsi, aiotko paistaa paistamisen kanssa vai ilman. Leivänmuruissa leivitettyä sianlihaa kutsutaan perinteisesti "wieniläiseksi leikkeleeksi", pala sianlihaa tai ulkofileä ilman leipää - "luonnollinen kotlet". Joka tapauksessa liha on leikattava, puhdistettava ylimääräisestä rasvasta (on parempi aluksi yrittää ostaa vähärasvaista sianlihaa), lyödä pois, pehmentäen kollageenikuituja, tekemällä matalat lävistäjät, jotka estävät palan käpristymisen pannulla paistettaessa. Mausta suolalla, pippurilla, mausta mausteilla, esimerkiksi korianterilla, kuminalla (kuminalla), paprikalla. Jos aiot kokata paistettua sianlihaa - kääri jauhoihin, tee lezon, upota siihen lihapaloja ja leipä sitten hyvin jauhettujen leivänmurun kanssa ja paista sitten riittävässä määrässä öljyä korkealla lämmöllä. Kun sianliha on peitetty kuorella, vähennä lämpöä ja tuo liha pehmeäksi. Panostetun sianlihan jättäminen edes tuntiin ei ole sen arvoista, on suuri todennäköisyys, että leipä siirtyy paikoissa paistamisen aikana ja alkaa palaa.
Vaihe 5
Valitse naudanlihan osat makusi mukaan. Ohutta ja paksua reunaa pidetään kiistattomana suosikkina. Ensimmäisessä tapauksessa pihvi on nimeltään "striploin", sen pääero muodossa, hieman kuin kolmio. Pääsääntöisesti nauhaa ympäröi toisella puolella pieni rasva. Pihvi ilman sitä sai nimen "New York". Paksusta reunasta leikattua palaa kutsutaan "ribeyeiksi" ja se leikataan 5. ja 12. kylkiluun väliin. Sitä pidetään "maskuliinisena" - se painaa noin 350-400 g ja koostuu pehmeästä, mutta samalla tiheästä lihasta, jolla on mahdollisimman täydellinen maku. Leikatun naudan sisäfileen keskiosasta saatu fileefignoni sulkee kolme ylempää. Tämä on "naisellinen" pihvi. Siinä ei ole rasvaa, ja lihalla on vertaansa vailla oleva pehmeys, koska se saadaan lihasta, joka ei kulje fyysisesti. Kaikki nämä pihvit eivät yleensä tarvitse peittausta tai erilaisia mausteita. Karkea suola, juuri murskattu mustapippuri - se on luultavasti kaikki mitä he tarvitsevat.
Vaihe 6
Päätä luovuuden aste. Ensimmäinen on harvinainen (pihvin sisällä on pala kypsentämätöntä lihaa, mutta kuori on melko erilainen). Seuraavat - ne jakautuvat vertaansa vailla useammin - keskiharvinainen ja keskitaso, niiden välinen ero on vain vaaleanpunaisen värin voimakkuudessa naudanlihapihvin paksuudessa. Keskipitkän hyvin tehdyt ja hyvin tehdyt paistit ovat melkein valmiita ja valmiita lihoja, niiden suosio on hiukan huonompi kuin kahdella edellisellä paistilla, mutta samalla heillä on tarpeeksi kannattajia niiden joukosta, jotka haluavat kokata lihaa paistinpannulla.
