Hiivaton taikina on pörröinen ja pehmeä, jos se sisältää ruokasoodaa hapatusaineena. Tietenkin voidaan käyttää leivinjauhetta, joka tekee taikinasta huokoisen. Mutta se sisältää myös soodaa, joten voit valmistaa tuotteen itse.
Jotkut kotiäidit eivät tiedä, miksi ruokasoodaa käytetään leivinjauheena. Tämä jauhe ei ole muuta kuin natriumbikarbonaatti. Kun se on vuorovaikutuksessa happaman ympäristön kanssa, se hajoaa suolaksi, vedeksi ja hiilidioksidiksi. Viimeinen komponentti antaa taikinalle pehmeyttä ja murenevuutta.
Sammunut vai ei?
Leivinjauhe, eli leivinjauhe, on kätevä, koska se ei vaadi sammuttamista, koska se sisältää jo happoa. Sooda sitä vastoin löysää taikinaa vain, kun se on vuorovaikutuksessa jonkin hapan kanssa. Esimerkiksi etikka, sitruunamehu, kefiiri jne. Vasta sitten vapautuu hiilidioksidia ja taikinasta tulee huokoista.
Monet kotiäidit sammuttavat soodan vanhanaikaisella tavalla: kaada se lusikkaan ja kaada etikka tai sitruunamehu päälle. Kun koostumus vaahtoaa, se kaadetaan taikinaan.
Tämä menetelmä ei anna käytännössä mitään tuloksia - taikina nousee vain vähän tai ei nouse ollenkaan. Ja jos leivonta vielä nousi, se tarkoittaa, että osa soodasta ei sammu.
Tästä seuraa, että soodaa ei tarvitse sammuttaa. Tosiasia on, että kun sooda ja etikka joutuvat kosketukseen lusikalla, irtoamisen kannalta välttämätön reaktio tapahtuu ilmassa.
Ilmavien leivonnaisten saamiseksi sinun on laitettava leivinjauhe suoraan jauhoihin ja vaivaa sitten taikina. Kefiiri, hera, fermentoitu paistettu maito tai jogurtti ovat vuorovaikutuksessa soodan kanssa.
Tai ehkä leivinjauhetta?
Monet ihmiset ihmettelevät, miksi käyttää ruokasoodaa, jos se sisältyy jo tehtaan leivinjauheeseen? Mutta viinihappoa tai sitruunahappoa on jo läsnä leivinjauheessa, samoin kuin tärkkelyksessä, jauhoissa tai jauhemaisessa sokerissa. Ensimmäinen laitetaan siten, että reaktio sujuu ilman jälkiä. Toinen toimii inertinä ainesosana.
Jotkut kotiäidit valmistavat taikinaan kotitekoista leivinjauhetta. Tätä varten sinun on noudatettava tarkasti mittasuhteita. Saadaksesi 20 g leivinjauhetta, sinun on sekoitettava tärkkelys tai jauhot (12 g) soodan (5 g) ja sitruunan (3 g) kanssa. Niille, joilla on sähköinen vaaka, tämä on helppo tehdä. Loppujen lopuksi on suositeltavaa käyttää kaupallisesti saatavaa leivinjauhetta tai soodaa.
Tandem vai vaihto?
Leivinjauhe, kuten sooda, ei vaadi sammuttamista. Mutta sooda tarvitsee happaman ympäristön, joten on parempi käyttää sitä taikinoihin, joissa on käynyt maitotuotteita tai sitruunaa.
Jotkut reseptit sisältävät sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta. Niiden yhdistelmä on välttämätöntä, kun taikinaan laitetaan suuri määrä kefiriä tai fermentoitua paistettua maitoa, mikä voi aiheuttaa voimakkaan reaktion. Sitten tarvitset tandem soodaa ja leivinjauhetta.
Lisäksi ruokasooda voi korvata leivinjauheen ja päinvastoin. Poikkeuksia ovat hunajataikinan reseptit, joissa on oltava soodaa.
