Sianliha on yksi suosituimmista lihalajeista monissa maissa. Se on tunnettu kylläisyydestään, arkuudestaan, miellyttävästä maustaan ja sopii monenlaisten ruokien valmistamiseen. Lisäksi tulevaisuuden herkkujen maku ja laatu riippuvat suurelta osin siitä, mitä osaa sian ruhosta tässä tapauksessa käytettiin.
Mitkä sianlihan osat ovat parhaiten käytettäviä ja mihin ruokiin
Sian teurastamisen jälkeen teurastajat leikkaivat ruhon noin 40 kappaleeksi. Jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan, jos osaat valmistaa sitä. Joten rikkaalle liemelle on parempi käyttää sianlihaa, luita, joissa on pieni määrä lihaa, lapaluita tai koivu. Ja hyytelömäisen lihan keittämiseen jalat ovat enemmän kuin.
Paras guljasi saadaan olkapäästä, kinkusta, ulkofileestä tai selästä - ruhon rasvimmasta osasta. Näitä sianlihan paloja voidaan käyttää myös pilkkoihin, pilkoihin ja jauhettuun zraziin ja paistamiseen. Olkapäätä pidetään yleensä sianlihan kovimpana osana, joten se on altistettava pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle - hauduttaminen tai kiehuminen.
Mutta on parempi peurata sian kylkiluut, niska, koivu, varsi tai selkäfilee. Sianliha ja tietysti rinta sopivat myös tähän tarkoitukseen. Jälkimmäinen sijaitsee vatsan sivuilla aivan lapaluun takana ja on pala pekonia, jossa on lihakerroksia.
Shish-kebab valmistetaan parhaiten kaulasta - tässä sianlihan osassa on rasvakerroksia, minkä ansiosta tulessa oleva liha on mehukas. Suurempana palana paistamiseen paras on kinkku - ruhon mehevä osa, joka on sianlihan pakara. Nykyään jalalle annetaan kuitenkin yleensä takareisi, joka sijaitsee hieman polven yläpuolella. Voit valmistaa herkullista keitettyä sianlihaa tai kääriä kinkusta.
Pihvit, kyljykset, leike ja langet tulisi myös valmistaa kinkusta, kun taas medaljonit ja paistit tulisi tehdä selästä. Sitten nämä astiat osoittautuvat erityisen mehukkaiksi, pehmeiksi ja maukkaiksi. Tavalliset kyljykset voidaan periaatteessa valmistaa melkein mistä tahansa sianlihan lihasta. Ja rasvapitoisuuden lisäämiseksi on syytä lisätä niihin pieni lanne.
Kuinka valita hyvä sianliha
Sianliha on hyvä, koska se on pehmeää. Vain hyvin vanhalla eläimellä voi olla kovaa lihaa. Ostettaessa on kuitenkin olemassa vaara, ettei saa tuoretta, vaan sulatettua tuotetta, mikä heikentää luonnollisesti lihan laatua. Tämän välttämiseksi sinun tulee valita pehmeät palat, joiden väri on tasainen vaaleanpunainen, ilman mustelmia. Kun lihaa painetaan, lohkon on palaututtava nopeasti ja palattava luonnolliseen väriin eikä täyty verellä ja nesteellä. Tuoreen sianlihan haju on miellyttävä eikä liian voimakas. Jos liha haisee mätää tai antaa muita epämiellyttäviä hajuja, sinun tulee kieltäytyä sen ostamisesta.
