Viljaa pidetään yhtenä terveellisimmistä elintarvikkeista; niitä voidaan käyttää monien ruokien valmistamiseen aina yksinkertaisista viljoista monikomponentteihin. Mutta kuten tuoreet tutkimukset ovat osoittaneet, liiallinen viljan kulutus voi olla haitallista. Miksi viljat ovat vaarallisia?
Useimmat ihmiset pitävät viljaa kiistattomasti terveellisenä tuotteena, monet viljat ovat halpoja, niistä valmistettuja ruokia on helppo valmistaa, viljat sisältävät hyödyllistä kuitua sekä monia vitamiineja ja hivenaineita.
Kaikki viljat eivät kuitenkaan ole yhtä hyödyllisiä, ja joillakin niistä voi olla erittäin kielteinen vaikutus terveyteen. Lähes kaikkien viljojen valtava haittapuoli on suuri määrä tärkkelystä, joka mahaan tullessa muuttuu glukoosiksi. Tämän perusteella lääkärit ovat keksineet tietyn indikaattorin - glykeemisen indeksin. Haitallisimpia elintarvikkeita ovat ne, joiden glykeeminen indeksi on 100 tai lähellä tätä lukua.
Ihanteellinen puuroa aamiaiseksi, kaurapuuro sisältää seuraavat hivenaineet: alumiini, rauta, boori, lisäksi kaurapuuro sisältää melkein kaikki ryhmän B vitamiinit. Kaurapuuro sisältää runsaasti kuitua: Tämän viljan glykeeminen indeksi on 55, josta voimme johtopäätöksen, että puuro ei aiheuta teräviä verensokeripiikkejä. Hyödyllisten alkuaineiden lisäksi kaurapuuro sisältää fytiinihappoa, joka häiritsee saapuvan kalsiumin omaksumista ja jopa poistaa olemassa olevan. Kalsiumin puute voi johtaa luustojärjestelmään.
Hirssi sisältää melko paljon B-vitamiineja sekä magnesiumia, joka varmistaa hermoston täydellisen toiminnan. Sokeripitoisuuden suhteen hirssipuuro on myös sijoituksen keskellä. Hirssiä pidetään yhtenä vähiten allergisoivista viljoista, joten se soveltuu vauvanruokaan. Mutta ylimääräinen hirssipuuro voi myös olla haitallista, etenkin ihmisille, joilla on ruoansulatushäiriöitä. Hirssipuuro aiheuttaa turvotusta, lisääntynyttä kaasuntuotantoa, ilmavaivoja.
Yksi ensimmäisistä viljoista, joita käytetään pienten lasten ruokintaan. Se on täyteläinen ja ravitseva, helposti sulava ja proteiinilähde. Tämän muron kohdalla kaikki on kuitenkin epäselvää: mannasuurimossa ei ole käytännössä mitään vitamiineja ja hivenaineita, mutta sokeria on paljon, glykeeminen indeksi rinnastetaan puhtaaseen glukoosiin, joten ylipainoisten ihmisten on rajoitettava tämän puuron käyttöä. Lisäksi mannasuurimot sisältävät paljon gluteenia, mikä voi aiheuttaa suolistossa olevien villien nekroosia, jotka imevät ravinteita. Mannasuurimossa oleva fytiini häiritsee kalsiumin imeytymistä, joten pieniä lapsia ei pidä ruokkia liian usein mannasuurimilla, mikä voi johtaa riisien kehittymiseen.
Ruskeaa ja tummanruskeaa ja käsittelemätöntä riisiä pidetään terveellisenä. Jalostettu valkoinen riisi ei sisällä käytännössä lainkaan vitamiineja, mutta samalla sillä on korkea glykeeminen indeksi ja melko korkea kaloripitoisuus.
Helmiohra sisältää monia aminohappoja, joiden läsnäololla on myönteinen vaikutus ihmisen terveyteen ja ulkonäköön. Ihmiset, jotka kuluttavat säännöllisesti ohrapuuroa, pysyvät nuorina pidempään, ja myöhemmin heille kehittyy ryppyjä. Ohrapuurolla on alhaisin glykeeminen indeksi, joten se soveltuu ruokavalioon. Helmiohraa pidetään viljana, jolla on rikkain vitamiini- ja mineraalikoostumus. Mutta liian paljon ohraa voi myös olla haitallista gluteenia sisältävän suuren proteiinimäärän vuoksi. Uskotaan, että ohran aterioiden ylimäärä voi johtaa miesten seksuaalisen halun vähenemiseen.
Tattari on kiistaton johtava proteiinien ja monimutkaisten hiilihydraattien pitoisuus. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tattaripuuroa, se soveltuu varhaiseen ruokintaan. Tattari sisältää lähes kaksi tusinaa ihmiselle välttämättömiä aminohappoja sekä monia hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja. Tattaripuuron syöminen lisää kestävyyttä ja vastustuskykyä erilaisille sairauksille. Tattaripuuron haitallisista ominaisuuksista todetaan vain seuraava: viljassa oleva rauta imeytyy erittäin huonosti.
Mikä tahansa tuote, jopa hyödyllisin, voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa keholle, joten on parempi vaihtaa viljaa vaihtamatta etusijalle samoja viljoja.
