Naudanliha - borssikeittojen perusta Lihaliemi on perusta suurimmalle osalle ensimmäisiä ruokalajeja. Borssin tai keiton maku riippuu sen laadusta.
Kaikista lihoista naudanliha erottuu vähäisestä kaloripitoisuudestaan ja helppokäyttöisyydestään. Sitä käytetään laajalti monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Tämän tuotteen arvo on B-vitamiinien ja proteiinilähteen sisältö, joka suorittaa rakennustoiminnon. Lisäksi se sisältää paljon kaliumia, magnesiumia, natriumia ja fosforia, jotka ovat elimistölle erittäin välttämättömiä.
Liemen valmistus
Jos noudatat tiettyjä sääntöjä kotona, voit tehdä upean naudanlihan.
On parempi olla käyttämättä tavallista vettä, puhdistettu suodattimen läpi on sopivampi, minkä jälkeen se muuttuu pehmeämmäksi. On parempi aloittaa lihan keittäminen kylmässä vedessä, mutta suola kiehumisen jälkeen tekee ruoasta rikkaamman. Erilaisten mausteiden käyttö on tarkoituksenmukaista.
Välttämätön edellytys on lihan laatu. Liemi tulee läpinäkyvä ja maukas, jos valitset palat, joissa on vähimmäismäärä rasvaa ja suonia. Luullisen lihan käytöstä on useita mielipiteitä. Fanit, joilla on voimakas lihan maku ja jotka eivät pelkää liemen sameaa väriä, asettavat heidät varmasti. Mutta melkein kaikki ravitsemusterapeutit ovat yksimielisiä yhdestä asiasta - haitalliset metallisuolat kerääntyvät luihin, ja ruoanlaiton aikana ne vapautuvat. Kun kiehuu, pinnalle ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava epäonnistumatta. Sitten kannattaa vähentää lämpöä ja jättää kansi raollaan kypsennyksen loppuun asti. Tämä pitää astian läpinäkyvänä. Kypsennyksen kesto matalalla lämmöllä on 1, 5-2 tuntia.
Tavallinen valkoinen liemi
Tässä on yksinkertainen askel askeleelta ruoanlaitto resepti. Täällä ei ole temppua, kuka tahansa, joka päätti ymmärtää ruoanlaittosääntöjen perusteet hänen kanssaan. Se on erityisen hyvä ruokavalioon, sitä suositellaan ihmisille vakavan sairauden tai leikkauksen jälkeen. Yksi annos herkullista ja ravitsevaa ruokaa antaa voimaa ja palauttaa kehon nopeasti.
Tarvitset: naudanlihaa - 500 g, vettä - 2 litraa, sipulia - 1 pää, herneitä ja maustepippuria - 3 kpl, laakerinlehti - 1-2 kpl, suolaa.
Laitamme pestyn ja kuoritun lihan kattilaan veden kanssa ja aloitamme ruoanlaiton. Kiehumisen jälkeen poista vaahto pinnalta uralla. Lähetämme pannulle kokonaisen kuoritun sipulin, suolan ja mausteet. Keitä matalalla lämmöllä eikä kantta suljettu kokonaan, noin 1,5 tuntia. Sen jälkeen poistamme sipulin, otamme lihan pois ja suodatamme itse nesteen. Tätä liemiä kutsutaan valkoiseksi. Sillä on miellyttävä kultainen väri.
Klassinen resepti
Tarvitset: naudanlihaa luussa 1,5-2 kg, vettä - 3,5-4 litraa, sipulia, porkkanaa - 2 kpl kukin, sellerijuuri ja purjo - 200 g kukin, laakerinlehti - 2 kpl, pippuria - 10 kpl, suolaa, kasviöljy - 1 rkl.
Laitetaan suonista ja kalvoista puhdistettu naudanliha kattilaan, jossa on vettä ja jätetään puoleksi tunniksi. Tällä hetkellä puhdistamme porkkanat, sipulit ja leikataan 2-4 osaan. Jotkut ihmiset haluavat laittaa kokonaisia vihanneksia liemeen, mikä on myös sallittua. Paista selleriä ja purjoa, leikattu kuutioiksi, pienellä öljyllä 2-3 minuuttia. Kun liha on huuhdeltu uudelleen, täytä se tarvittavalla määrällä vettä ja laita se tuleen. Poista kiehumisen jälkeen vaahto ja lisää pannulle sipulia, porkkanaa ja paistettuja vihanneksia. Toisen kiehumisen aikana voit lisätä suolaa ja mausteita. Muutaman tunnin kuluttua astia on valmis.
Punainen liemi
Mutta seuraavaa mielenkiintoista reseptiä kutsutaan punaiseksi sen ruskean sävyn vuoksi. Se tulee esipaistetusta lihasta ja punasipulista. Tätä alkuperäistä reseptiä varten tarvitset: naudanlihaa - 0,5 kg, punasipulia ja sellerijuuria - kukin 100 g, vettä - 2 litraa, voita - 80 g, suolaa, mausteita.
Kuori vihannekset ja pilko sipuli renkaiksi, selleri viipaleiksi ja paista öljypaloiksi 5 minuuttia. Sitten laitamme kaiken kattilaan. Öljyjäännöksellä sinun on paistettava valmistettu ja hienonnettu naudanliha. Lisää 10 minuutin kuluttua vihanneksiin, täytä se vedellä ja laita se liesi. Keittämisen aikana on tärkeää poistaa vaahto, älä unohda suolaa ja mausteita. Tällaisen astian keittäminen kestää noin 2 tuntia.
Luuliemi
Liemi voidaan valmistaa hyvästä lihasta tai luista. Se on nopea ja helppo tehdä. Havaitsemme seuraavat onnistuneet mittasuhteet: naudan luut - 0,5 kg, vesi - 2,5 litraa, 2 keskipitkää sipulia, voi - 40 g, suola, mausteet.
Ensin sinun on paistettava luut öljyssä. Sitten lähetämme ne kattilaan, yhdessä kokonaisen kuoritun sipulin kanssa, täytetään vedellä ja asetetaan kypsentämään. Älä unohda poistaa vaahtoa kiehumisen jälkeen, suolaa ja lisätä mausteita. Valmis astia osoittautuu tunnissa, mutta on parempi suodattaa se kahdesti. Se osoittautui sameaksi ja rikkaaksi, koska luista vapautui suuri määrä gelatiinia, joka on välttämätön toisen kurssin tai kylmän aspiksen valmistamiseksi. Mutta keittoja tällaisesta liemestä ei suositella.
Sieniliemi
Naudanliha sopii hyvin erilaisten vihannesten kanssa. Se osoittautuu herkullisimmaksi ja aromaattisimmaksi sienien kanssa. Mikä tahansa kauppa tai metsä tekee. Tavallisesta reseptistä voidaan tehdä todellinen kulinaarinen mestariteos. Tarvitsemme: liha - 0,5 kg, vesi - 2 litraa, sienet - 300 g, sipuli - 1 pala, suolaa ja mausteita maun mukaan.
Laita kypsennetty liha, täytetty vedellä, tulelle. Poista vaahto kiehumisen jälkeen, laita sipulit ja hienonnetut sienet, suola ja mausteet. Tällöin lihaa keitetään 2 tuntia, kunnes se on pehmeää. Poista kypsennyksen lopussa se, hävitä vihannekset ja suodata neste hyvin.
Liemi vihannesten kanssa
Kotona voit tehdä toisen reseptin upealle naudanlihalle. Vaiheittain se näyttää seuraavalta: liha - 0,5 kg, vesi -2 litraa, sipulia, porkkanaa, paprikaa, tomaattia - 1-2 palaa kumpikin, voi - 50 g, suola, mausteet.
Puhdista ja kuutio vihannekset lihan kypsennyksen aikana. Sitten paista ne pannulla lisäämällä öljyä kullanruskeaksi. Kun pannun sisältö kiehuu, poista vaahto ja lisää sitten vihanneksia, suolaa ja mausteita maun mukaan. 1,5 tunnin kuluttua poista ja tyhjennä.
Ehdotetut reseptit on melko helppo ja nopea valmistaa, jokainen kotiäiti arvostaa niitä. Jokainen niistä toimii upeana perustana uusille ruokalajeille. Lisäksi krutonkeja sisältävä lihaliemi on hyvä itsenäinen ravitseva ja maukas ruokalaji.
