Borssin keittämiseen on valtava valikoima reseptejä. Lähes jokainen perhe valmistaa tämän ruokalajin omalla tavallaan lisäämällä tai poistamalla joitain ainesosia. Klassinen etelä-ukrainalainen resepti on erittäin mielenkiintoinen - näin valmistetaan borssi Khersonin alueella.
Tuotteet Etelä-Ukrainan borssille
Borssin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- liha luussa - 400 g;
- perunat - 3 kpl;
- sipulit - 2 kpl.;
- punajuuri - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- sellerijuuri - 1 kpl;
- valkoinen kaali - 300 g;
- tomaatit - 200 g;
- sianrasva - 1, 5 ruokalusikallista;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- suolattu sianliha - 1 viipale;
- tillivihreät - maun mukaan;
- persilja maun mukaan;
- sokeri - 1 rkl;
- suolaa maun mukaan.
Kuinka kokata
Borschin keittämiseen sopii parhaiten emalikattila, jonka tilavuus on 4 tai 5 litraa. Kaada 3 litraa vettä kattilaan ja laita tuleen. Huuhtele luun liha (kaikki - sianliha, naudanliha tai siipikarja) perusteellisesti ja laita kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, poista säännöllisesti vaahto uralla.
Punajuuret on pestävä, kuorittava ja joko karkeasti raastettu tai leikattu pieniksi suikaleiksi. Laita kattilaan, odota, että vesi kiehuu uudelleen, ja vähennä lämpöä hieman. Perunat on pestävä, kuorittava ja leikattava pieniksi viipaleiksi. Estääksesi sen tummumisen, voit laittaa sen kulhoon ja täyttää sen vedellä.
Selleri on kuorittava ja leikattava pieniksi suikaleiksi, ja porkkanat on myös kuorittava ja hienonnettava. Sipulit on kuorittava ja hienonnettava (voit huuhdella veitsen ajoittain kylmässä vedessä, jotta sipulien höyryt eivät ärsytä silmien limakalvoja).
Kun liemessä olevat punajuuret alkavat vaalentua, sinun on laitettava hienonnetut perunat ja puoli annosta sipulia, selleriä ja porkkanaa kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan. Tällä hetkellä voit pilkoa kaali, joka on aiemmin pesty ja puhdistettu pilaantuneista ylälehdistä.
Jäljelle jääneet sipulit, selleri ja porkkanat tulisi paistaa rasvassa. Kun vihannekset ovat valmiita, lisää niihin tomaattipasta. Se on helppo valmistaa: sinun on pestävä tomaatit ja hiero ne raastimen läpi tai jauhaa ne tehosekoittimessa. Kaada lusikallinen sokeria maun mukaan ja sekoita kaikki huolellisesti. Anna sen kiehua muutaman minuutin ajan ja sammuta tuli.
Kun liemessä olevat perunat ovat pehmeitä, lisää paistinpala ja pala suolattua rasvaa pannulle. Anna sen kypsyä vielä 10 minuuttia, tällä hetkellä voit kuoriutua ja pilkkoa valkosipulia, huuhdella ja pilkoa yrttejä. Lisää seuraavaksi borssiin valkosipulia, tilliä ja persiljaa pekonin poistamisen jälkeen. Sekoita hyvin, peitä ja poista lämmöltä.
On parasta antaa borssin valmistaa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Borssilla on yleensä mielenkiintoinen piirre: mitä pidempään astia infusoidaan, sitä maukkaampi siitä tulee.
