Kaali, joka ei ole vaatimaton useimmille Venäjän alueille tyypillisille matalille lämpötiloille, on jo pitkään ollut tärkein vihannes venäläisten pöydissä. Se syödtiin tuoreena, keitot keitettiin sen kanssa, haudutettiin ja suolattiin talveksi. Hapankaali, jossa kaikki sen hyödylliset ominaisuudet säilyivät mahdollisimman paljon, auttoi selviytymään talvesta ilman vitamiinipuutosta. Mutta tuoreen kaalin suurimmat terveyshyödyt syödään salaateina.
Tuoreen kaalin hyödylliset ominaisuudet
Ravinteiden enimmäismäärä sisältyy tuoreeseen, hyvin kypsyneeseen kaaliin. Tämän vihannesten keskimääräinen rasvapitoisuus on 0, 16 - 0, 67%, hiilihydraatit - 5, 25 - 8, 56%, proteiiniyhdisteet - 1, 27 - 3, 78%. Kaali sisältää myös mangaanin, raudan, rikin, sinkin, fosforin, kalsiumin ja kaliumin mineraalisuoloja, muita hivenaineita, fytonisideja, entsyymejä, orgaanisia happoja, mukaan lukien tartronihappo.
Kaali sisältää helposti liukenevia sokereita - glukoosia, sakkaroosia ja fruktoosia.
Kaalissa on erityisen paljon C-vitamiinia, beetakaroteenia, B-vitamiineja, mutta lisäksi se sisältää myös harvinaisen U-vitamiinin, jolla on terapeuttinen vaikutus mahalaukun ja suoliston haavaumiin, gastriittiin, haavaiseen paksusuolentulehdukseen, stimuloi peristaltiaa ja aktivoi suolistossa. Edistää aineenvaihdunnan kiihtymistä ja suurta määrää kuitua, jota löytyy kaalinlehdistä.
Kaali on vähäkalorinen vihannes, 100 g sisältää vain 24-30 kcal, sen energia-arvo riippuu suoraan siitä, kuinka paljon ja mitä kivennäissuoloja se sisältää, ja tämä puolestaan riippuu maaperän ja käytettyjen lannoitteiden koostumuksesta. Keskiarvoksi otetaan yleensä 27 kcal. Kaali edistää kolesterolin poistumista, ja tartronihapon vaikutuksesta hiilihydraatit eivät muutu rasvasoluiksi, mutta ne imeytyvät elimistöön. Vähäkalorisen sisällön ja terveysvaikutusten vuoksi tuore lehtikaali on osa monia tehokkaita ruokavalioita.
Tuoreen kaalisalaatin kaloripitoisuuden vähentämiseksi voit käyttää oliiviöljyn, sitruunamehun ja pienen hunajan seosta kasviöljyn sijaan.
Salaatin ja tuoreen kaalin kaloripitoisuus
Vihannesten syöminen salaattien avulla voit tehdä niistä paitsi maukkaampia myös monipuolistaa ruokavaliota, mikä tekee siitä täydellisemmän. Herkullinen salaatti valmistetaan myös tuoreesta kaalista, lisäämällä siihen raastettua porkkanaa, joka on yhtä hyödyllinen vihannes. Jos tällaisen salaatin valmistamiseen otetaan 100 g kaalia ja 30 g raastettua porkkanaa, ja pukeutumiseen käytetään tl auringonkukka- tai oliiviöljyä. Tällaisen 140 g painavan salaatin osan kaloripitoisuus on noin 126 kcal tai 90 kcal / 100 g. Tähän salaattiin voidaan lisätä kaistaleiksi leikattua bulgarialaista pippuria, se sisältää yhtä paljon kaloreita kuin kaali. Kaalisalaatti, johon on lisätty raastettua omenaa, on erittäin maukasta, tämä ei vaikuta kaloripitoisuuteen, mutta astian maku paranee huomattavasti.
