Valkokaali on yksi Keski-Venäjän yleisimmistä vihanneksista, ja porkkanoita on käytetty elintarvikkeina lähes 4000 vuotta. Nämä vihannekset ovat välttämätön osa kaalikeittoa ja keittoja, salaatteja ja vuoka. Kyljykset ovat myös niistä erittäin maukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- Kyljykset:
- 500 g valkoista kaalia;
- 500 g porkkanaa;
- 1/2 cup mannasuurimoa
- 3 munaa;
- 1/2 cup maitoa
- 1/2 cup leivänmuruja
- 1 tl sokeria
- 4 rkl kasviöljyä;
- 1/2 tl suolaa
- joukko persiljaa.
- Kastikkeelle:
- 1 lasi smetanaa;
- 1 rkl jauhoja;
- 1 rkl voita
- 1/2 cup vihanneslientä
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kyljykset, pese valkoinen kaali, leikkaa varsi ja poista ylälehdet. Leikkaa kaalin pää kahtia ja pilko sitten hienoksi. Leikkaa kuoritut ja pestyt porkkanat nauhoiksi tai raasta karkealle raastimelle. Keitä maito. Pese munat, erota keltuaiset valkoisista. Vatkaa valkoiset erillisessä kulhossa. Huuhtele joukko persiljaa hyvin kylmällä vedellä ja pilko hienoksi.
Vaihe 2
Laita valmiit porkkanat ja kaali kattilaan, kaada kuumaa maitoa, lisää yksi rkl kasviöljyä ja teelusikallinen rakeistettua sokeria, sekoita kaikki. Peitä kattila kannella, aseta liesi ja hauduta, kunnes se on kypsennetty noin 20 minuuttia, sekoittaen toisinaan.
Vaihe 3
Lisää asteittain mannasuurimoita valmistettuihin vihanneksiin ja jatka kiehumista vielä 5 minuuttia. Samanaikaisesti sekoitetaan massaa jatkuvasti niin, että ei muodostu kokkareita. Poista sitten pannu lämmöltä, lisää munankeltuaiset ja puoli tl suolaa kasviseokseen. Sekoita kaikki hyvin ja jäähdytä.
Vaihe 4
Muodosta kylmästä kaali- ja porkkanamassasta kyljykset, kostuta ne munanvalkuaiseen ja rullaa leivänmurussa. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista kyljykset siinä molemmin puolin. Jäähdytä valmis ateria hieman, ripottele hienonnettua persiljaa ja tarjoile hapankerma-kastikkeen kanssa.
Vaihe 5
Hapan kermakastikkeen valmistamiseksi paista kattilassa pieni ruokalusikallinen smetanaa ruokalusikallisen voin kanssa, lisää pannulle puoli lasillista kasviliemiä ja yksi lasi smetanaa. Keitä seosta 5 minuuttia, lisää suolaa maun mukaan ja siivilöi.
