Nykyään ravitsemusterapeutit ympäri maailmaa keskustelevat "salaperäisen" gluteenin hylkäämisestä tuotteissa, joita väestö syö, ja jopa vuosikymmen sitten ihmiset eivät tienneet edes sen olemassaolosta. Joten mikä gluteeni tarkalleen on, mistä sitä löytyy, ja miksi terveelliset ruokavihaajat ovat niin skeptisiä siinä?
Gluteeni (käännettynä latinankielisestä aakkosesta - "liima") yhdessä kasvien fibriinin ja gluteenin kanssa muodostaa ryhmän proteiiniproteiineja, jotka ovat osa kaikkia viljoja. Vedestä kostutettuna tästä elementistä tulee melkein mauton, joustava, homogeeninen ja erittäin tahmea harmaa massa. Nykyaikaisessa elintarviketuotannossa tätä ainetta käytetään melkein kaikkialla. Tämä johtuu edullisista ja helpoista prosesseista itsensä gluteenin uuttamiseen viljasta, mikä on plus teollisuusyrittäjille.
Ravintolisänä gluteenilla on monia tehtäviä. Sitä käytetään luonnollisena säilöntäaineena, joka parantaa leipomotuotteiden joustavuutta, ja myös erinomaisena sakeuttamisaineena, joka samalla antaa tuotteelle tasaisen ja herkän tekstuurin.
Tässä on luettelo elintarvikkeista, jotka saattavat sisältää tätä "viljaliimaa":
- Erilaisia leipomotuotteita ja kaikenlaisia leivonnaisia (pizza kuuluu samaan ryhmään).
- Ryhmä pastaa.
- Kakut ja erilaiset makeiset.
- Pikaruoka-astiat.
- Nopea aamiainen (muroja, muromyllyä, tikkuja ja muuta).
- makkarat (mukaan lukien kinkku).
- Vähittäiskaupan raputikut.
- Suosittu epäterveellinen välipala - sirut.
- tuotteet nopeaan käyttöön (nuudelit, keitot).
- Soijatuotteet.
- Mausteseokset ja pullakuutiot.
- Kulutustuotteet (majoneesi, ketsuppi, sinappi).
- Puolivalmiit tehdasvalmisteet.
- maitotuotteet (esimerkiksi jogurtti).
- Pakastetut vihannekset ja marjat.
- Olut.
- Ravitseva äidinmaidonkorvike.
- Lisäravinteet ja joitain vitamiineja.
Tämän liiman läsnäolon tunnistamiseksi ostetussa tuotteessa on tutkittava sen koostumus. Hyvin usein tämä komponentti on piilotettu sellaisilla nimillä kuin teksturoidut proteiinit, modifioitu tärkkelys, proteiinimassa, perunaruokatärkkelys ja jotkut muut vastaavat nimet.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, gluteeni on täysin vaaraton terveelle ihmiselle. Se voi vahingoittaa merkittävästi terveyttä vain niille ihmisille, joilla on vaikea synnynnäinen patologia - gluteeni-intoleranssi. Tilastojen mukaan tällainen rikkomus esiintyy 1 prosentilla koko planeetan väestöstä.
Gluteeni on luonnollinen tuote, jonka luonto on sisällyttänyt kaikkiin viljoihin. Sinun ei pitäisi pelätä sen kuluttamista, jos sille ei ole perusteltua syytä.
