Jokaisella annoksella on omat vivahteensa, joiden ansiosta voit erottaa pilkkunan pihvistä tai hienonnetun kyljyksen pihvistä. Merkkejä hyvästä eskalopista ovat laadukas liha, tasainen leikkaus ja tietty kypsennystekniikka. Ja voit valmistaa tämän ruokalajin melkein mistä tahansa lihasta, tärkeintä on noudattaa muutamia yksinkertaisia sääntöjä.
Se on välttämätöntä
-
- liha 300 g / annos;
- voi;
- suola;
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse hyvä pala lihaa eskalopillesi. Tuotetyypistä riippumatta - sianliha, naudanliha, karitsa tai kalkkuna - lihan tulisi olla tuoretta, jäähdytettyä eikä pakastettua. Rakenne on puhdas, ilman laskimoita, rasvan määrä on minimaalinen. Lopputulos riippuu korkealaatuisista raaka-aineista, joten tässä vaiheessa on erittäin tärkeää kiinnittää mahdollisimman paljon huomiota.
Vaihe 2
Leikkaa valittu lihapala tasaisiksi annoksiksi, vähintään yhdeksi ja enintään 1,5 senttimetrin paksuiseksi. Vastusta kiusausta pienentää tai lisätä annospalan paksuutta - ohut pala paistamisen aikana luovuttaa kaiken mehunsa ja kuivuu liikaa, kun taas paksua palaa ei paisteta kokonaisena, eikä tämä ole oikea eskaloppi olla kypsennetty.
Vaihe 3
Vatkaa kaikki kappaleet siten, että eskalopin paksuus puolittuu - 0,5-0,7 senttimetriin, ja tee leikkauksia jokaisen palan toiselle puolelle. On parempi lyödä liha pois vasaralla, koska se on varovaisempi kuitujen rakenteen suhteen, lisäksi luonnontuotteen liiallinen kosketus metalliin ei hyödytä valmistettavaa ruokaa.
Vaihe 4
Kuumenna paistinpannu ja aseta valmistetut palat kiehuvaan voita. Tässä on pidettävä mielessä, että koko pannun pintaa ei kannata täyttää lihalla - suurina määrinä vapautuva mehu johtaa siihen, että liha alkaa hautua eikä paista. Levitä annokset niin, että niiden välillä on tarpeeksi tilaa.
Vaihe 5
Mausta eskaloppi suolalla ja pippurilla ensin toisella puolella ja kun toinen puoli on ruskistunut, käännä liha ympäri ja suolaa ja pippuria ruskistunut puoli. Ruskistusprosessi kestää 4 minuuttia - 2 minuuttia kummallakin puolella. Kun olet poistanut pannusta, tarjoile kypsennettyä lihaa heti vihannesten tai paistettujen perunoiden koristelun kanssa.
