Todellisten hiivapiirakoiden tulee olla pehmeitä, pehmeitä, pörröisiä, ilmavia. Mutta joskus ne tulevat kuivina. Tämä voi johtua useista tekijöistä, mukaan lukien taikinanvalmistustekniikan rikkominen, väärät ainesosat tai niiden osuudet tai kuiva täyttö.
Täyte
Useimmiten kuivia piirakoita saadaan riisillä (tattari), perunoilla, lihalla ja makealla. Tällaisessa täytteessä on vähän nestettä ja rasvaa. Lisäksi kuivissa piirakoissa täytteen ja taikinan väliin muodostuu aukkoja, minkä vuoksi jäähdytetty taikina putoaa läpi. Tämä pilaa pihtien koko ulkoasun. Täytteen ei tulisi olla kuiva. Päinvastoin, sen pitäisi auttaa taikinaa paksummaksi ja pehmeämmäksi lisäämällä siihen rasvaa sisältäpäin. Siksi paistettua sipulia tulisi lisätä perunoihin ja riisiin (noin neljäsosa tilavuudesta), lisäksi öljyn kanssa, jossa se paistettiin. Jauheliha on myös paistettava sipulilla. Jos et pidä sipulista, lisää valmiiseen täytteeseen 150 g pehmeää voita ja hiero. Sama voidaan tehdä makealla täytteellä.
Hiivataikinan ainesosat
Taikina voidaan valmistaa eri ainesosilla. Voit käyttää taikinaan tuoretta maitoa, hapan maitoa tai vettä yleensä ja lisätä siihen myös kasviöljyä, voita tai margariinia, käyttää kuivahiivaa tai tuoretta. Jotkut eivät munaa ollenkaan. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti. Mutta pehmeiden piirakoiden ja kuivan murenevan hiivapiirakan taikina on erilainen. Paistettujen piirakoiden taikina on myös erilainen kuin uunissa paistettujen piirakoiden taikina.
Piirakoiden osalta sinun on otettava enemmän munia ja voita (margariinia). Lisää 500 g jauhoja varten 3 munaa, voita tai margariinia - 200 g, sokeria - kaksi ruokalusikallista, suolaa - yksi teelusikallinen, 350 ml maitoa, 25 g hiivaa (jos käytät kuivaa - 6 grammaa). Tällöin taikina on kuiva ja mureneva.
Piirakat, joiden pitäisi päinvastoin olla ilmavia ja sulavia suussa, valmistetaan eri reseptin mukaan. Happamat piirakat, jotka on vaivattu fermentoiduille maitotuotteille, ovat upeita. Laita vähemmän munia piirakan taikinaan. 500 g jauhoja ja kaikkia edellä mainittuja osuuksia varten riittää yksi muna. Sokeri on yksi ruokalusikallinen. Jos piirakat makealla täytteellä - neljä lusikkaa. Mutta voi tarvitsee 300 g.
Voin paistettuja hiivapiirakoita varten on parasta vaivata taikina kasviöljyssä (puoli lasista kiloon jauhoja).
Taikinan valmistus
On parasta valmistaa taikina, eli anna hiivataikinan nousta useita kertoja. Ensinnäkin hiiva sekoitetaan lämpimässä maidossa sokerin kanssa (kaikki sokeri, maito - 50 g). Sitten muna lyödään suolalla. Siihen lisätään jauhoja, sitten maitoa ja sulatettua (mutta ei kuumaa) voita. Loppujen lopuksi lisätään hiiva. Piirakoiden kuivumisen estämiseksi et voi lyödä munaa sokerilla tai voilla.
Ja viimeinen salaisuus taata pehmeys ja loisto. Kun olet poistanut piirakat uunista, harjaa sulatettua voita siveltimellä. Aseta sitten kattilaan, peitä leivinpaperilla, kannella ja anna seistä. Tällaiset piirakat ovat pehmeitä, kuivia ja kestävät pitkään ilman vanhentuneita.
