On piirakoita - on ystäviä. Mökki on punainen kulmilla ja pöytä - piirakoilla. Näin esi-isämme sanoivat yhdestä venäläisen keittiön pääruoista - piirakoista. He paistivat ne isoja - koko perheelle. Ja pieniä annospiirakoita pidettiin myös suuressa arvossa. Jo nyt uunissa tehdyt hiivapiirakat ovat erityisessä paikassa ruokapöydässä monissa perheissä.
Muistettavia asioita aloitettaessa piirakoita
- Hiivataikinan vaivaamisen nesteen lämpötilan tulisi olla 30-35 ° C. Samanaikaisesti hiiva toimii aktiivisimmin.
- Löysät piirakat saadaan, kun taikinassa on suuri määrä rasvaa ja pieni määrä nestettä.
- Täytteen maku tuntuu paremmalta, jos piiras taikina rullataan ohueksi.
- Luonnokset keittiössä leikkaamalla taikinaa ja todistamalla piirakoita estävät niitä nousemasta. Valmiilla tuotteilla on erittäin tiheä kuori.
- Hiivataikinan valmistusaineiden tulisi olla huoneenlämmössä. Kylmä ruoka hidastaa taikinan nousua.
- Anna muotoiltujen tuotteiden erota 15-20 minuuttia lämpimässä paikassa ennen paistamista. Jos laiminlyöt tämän menettelyn, piirakat eivät paista pitkään aikaan.
- Hiivakakut ovat aromaattisempia, jos taikina sekoitetaan maitoon.
- Hiivataikinan suurella määrällä sokeria piirakat osoittautuvat vähemmän pörröisiksi. Ja kun ne paistetaan, niistä tulee nopeasti punertavia paistamattomalla täytteellä.
- Taikinan käyminen paranee, jos taikinan vaivaamisen lopussa lisätään pehmennettyjä rasvoja.
- Ennen paistamista harjaa piirakat makealla vedellä, maidolla, lyötyllä munalla. Käytä keltuaisia saadaksesi kiiltävän lopputuloksen lopputuotteelle.
- Jos valmiit piirakat voidellaan sulatetulla voilla, ne pysyvät pehmeinä pitkään.
Hiivataikina taikinalla
Tämä on yksi klassisista resepteistä. Valmistettu sienellä, taikina sopii piirakoille, joissa on mitä tahansa täytettä.
Ainekset:
- 1 rkl. vesi tai maito;
- 600 g jauhoja;
- 2 munaa;
- 75 g voita;
- 2 rkl Kidesokeri;
- 0,5 tl suola;
- 15 g tuoretta hiivaa.
Liuota hiiva ensin 0,3 rkl. nesteitä. Lisää 1 tl sokeria ja 0,5 rkl. jauhot, sekoita ja laita lämpimään paikkaan. Sokeri, jauhot ja neste tulisi mitata reseptissä ilmoitettujen tuotteiden normista. Jos hiiva on hyvälaatuista, massa kasvaa 2-3 kertaa. Jos sen määrä pysyy muuttumattomana, hiiva on kuollut. Ota toinen pakkaus hiivaa ja valmista taikinan pohja uudelleen.
Kaada jäljellä oleva neste hiivamassaan, lisää 250 g jauhoja, sekoita.
Jätä taikina lämpimäksi käymään. Yleensä tähän riittää 40-60 minuuttia. Tänä aikana taikinan määrä kasvaa 2-3 kertaa, sen pinta peitetään pienillä kuplilla.
Laita munat, loput rakeistettu sokeri, suola, pehmennetty voi voin putoavaan taikinaan, sekoita. Kaada jäljellä olevat jauhot ja vaivaa taikina, joka ei tartu käsiisi.
Jätä taikina lämpimäksi 2,5 tunniksi nousemaan. Vaivaa se 50 minuutin kuluttua. Toista toimenpide 50 minuutin kuluttua.
Laita valmis taikina jauhopölyiselle pöydälle, muotoile piirakat ja paista niitä uunissa 200 ° C: ssa, kunnes tulee kaunis kultainen kuori.
Hiivataikina "Universal"
Tämän reseptin mukaan valmistetusta hiivataikina saadaan onnistuneesti erilaisia täytteitä sisältäviä piirakoita, sämpylöitä ja pullia, pullia ja bageleja. Se eroaa perinteisestä hiivataikina sen lyhentyneestä kypsennysajasta. Tämä taikina valmistetaan turvallisella tavalla.
Ainekset:
- 25 g tuoretta hiivaa;
- 2 rkl Kidesokeri;
- 1 tl suola;
- 1 muna;
- 250 ml maitoa;
- 6 rkl kasviöljy;
- 500 g vehnäjauhoja.
Kytke uuni päälle 180 ° C: seen ennen taikinan vaivaamista. Vatkaa suuressa kattilassa suola, rakeinen sokeri, muna ja maito. Kaada sitten kasviöljyä ja sekoita kaikki ainesosat hyvin.
Kaada taikinaan 400 g jauhoja, sekoita se lusikalla. Kaada loput jauhot pöydälle, laita taikina sen päälle. Jatka taikinan vaivaamista käsin, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin ja pöydään. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Tämän jälkeen laita taikina takaisin pannulle, sulje se kalvolla ja kääri se sairaaseen pyyhkeeseen.
Sammuta uuni, laita kattila taikinalla 25 minuutiksi. Tämän jälkeen laita taikina pöydälle, kytke uuni takaisin päälle 180 ° C: seen.
Ripottele jauhoja pöydälle. Laita taikina pannusta, kerää sen reunat keskelle, liitä ne. Käännä taikinapallo "sauma" alas, jätä se 5 minuutiksi.
Jaa taikina keskipitkän mandariinin kokoisiksi paloiksi. Muodosta piirakoita. Laita ne leivinpaperille ja anna seistä. Tämän taikinan tuotteiden todentaminen vaatii vain 5 minuuttia. Harjaa ne sitten kermavaahdolla ja paista kullanruskeaksi. Tämä kestää noin 20 minuuttia.
Kuiva hiivataikina
Yksinkertainen ja helppo taikinaresepti herkullisille kotitekoisille piirakoille, joissa on suolaisia täytteitä.
Ainekset:
- 11 g kuivahiivaa;
- 300 ml vettä;
- 600 g jauhoja;
- 0,5 tl suola;
- 1 rkl Sahara;
- 2 rkl kasviöljy.
Liuotetaan hiiva 0,25 lasilliseen vettä. Yhdistä syvässä kulhossa vesi, kasviöljy, suola ja rakeinen sokeri. Kaada hiiva saatuun massaan, sekoita kaikki.
Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Anna sen nousta tunnin ajan pyyhkeellä peitetyssä astiassa. Jaa taikina yhtä suuriksi paloiksi. Niiden koko riippuu halutusta valmiiden piirakoiden määrästä. Rullaa piirakoiden aihiot, aseta täyte, purista reunat. Aseta piirakat kasviöljyllä voideltuun leivinpeltiin ja rasvaa ne sitten kauniin kuoren saamiseksi.
Paista piirakoita 200 ° C: ssa 30-40 minuuttia koosta riippuen.
Hiivataikina kefirillä
Kefir-hiivataikinasta valmistetut piirakat ovat erittäin pehmeitä. Ne soveltuvat eri täytteisten tuotteiden leipomiseen.
Ainekset:
- 2 munaa;
- 75 g voita;
- 0,5 tl suola;
- 2, 5 rkl Kidesokeri;
- 50 g maitoa;
- 200 g kefiriä;
- 1 rkl kuivahiiva;
- 600 g jauhoja.
Liuotetaan hiiva maitoon. Sulata voi nestemäiseksi, jäähdytä hieman. Kaada kefiiri kulhoon taikinan vaivaamiseksi, lisää rakeinen sokeri, lyö munat ja lisää suola. Sekoita kaikki. Lisää tähän seokseen maitoa ja hiivaa, sekoita. Lisää sitten sulatettua voita.
Kaada jauhot taikinan nestemäiseen pohjaan annoksina, vaivaa taikina. Sen tulisi olla joustava, pehmeä, ilman jauhoja. Anna taikinan nousta 2 kertaa. Sen jälkeen aloita piirakoiden muodostaminen.
Hiivapiirakoiden täytetyypit
Makeat täytteet:
- Kurkkujuusto - yhdistää raejuusto, munat, sokeri, voi ja ripaus suolaa. Lisää vaniljasokeria, rusinoita, sokeroituja hedelmiä.
- Riisi - riisi, keitetty pehmeäksi, sekoitettuna pestyihin rusiniin, rakeiseen sokeriin ja voita.
- Omena - leikkaa kuoritut omenat ohuiksi viipaleiksi, sekoita sokeriin.
- Unikko - kaada pesty unikko kiehuvaan veteen, keitä 30 sekunnin kiehumisen jälkeen, valuta. Sekoita unikonsiemeniä sokerilla, jauhaa 2 kertaa. Lisää massaan raaka muna, hienonnetut rusinat ja saksanpähkinät.
Makeuttamattomat täytteet:
- Jauheliha paistettu sipulilla lisäämällä hienonnettuja keitettyjä munia.
- Hienonnettu keitetty maksa sekoitettuna paistettuun sipuliin.
- Keitetty kala, paistettu sipulilla.
- Riisi munalla ja sipulilla.
- Paistettua kaalia keitetyllä munalla.
- Sekoitetut vihreät sipulit kovalla keitetyllä munalla.
