Fermentoidulla paistetulla maidolla keitetty taikina on yleinen perusta kaikenlaiseen leivontaan. Piirakat, pullat ja täytteet ovat herkullisia ja pörröisiä tästä tuotteesta. Ja mikä tärkeintä, on ilo työskennellä tällaisen taikinan kanssa, koska se osoittautuu erittäin joustavaksi.
Ryazhenka on maitotuote, joka tyydyttää nälän hyvin. Se soveltuu myös erilaisten jälkiruokien valmistamiseen soufflien, mousseiden, cocktailien ja muiden muodossa. Mutta leivonnaiset ovat tietysti erityisen maukkaita fermentoidulla paistetulla maidolla, edellyttäen, että taikinan valmistusohjeita noudatetaan.
On heti huomattava, että kun taikinaa valmistetaan fermentoidulle paistetulle maidolle, ainesosien osuuksia on noudatettava tarkasti, kaikkia ohjeita on noudatettava, koska muuten leivonta ei nouse, se on kovaa ja mautonta.
Fermentoitu paistettu maitotaikina piirakalle
Piirakkaan taikinan resepti tulisi valita sen perusteella, täytetäänkö leivonnaiset. Jos haluat tehdä yksinkertaisen makean kakun teetä varten, voit tehdä "punakakun", joka näyttää enemmän kuppikakulta. Se valmistetaan nopeasti ja helposti, eikä sen valmistamiseen tarvita erityisosaamista. Tällaisen kakun ainoa haittapuoli on sen korkea kaloripitoisuus (johtuen suuresta voin määrästä).
Ainekset:
- 200 grammaa voita;
- lasi sokeria;
- 5 munaa;
- 3 kuppia jauhoja;
- lasi fermentoitua paistettua maitoa;
- pussi vanilliinia;
- ½ tl ruokasoodaa.
Resepti:
Voita voita sokerilla homogeeniseksi kermaksi. Lisää munat seokseen yksi kerrallaan ja voita perusteellisesti.
Sekoita jauhot soodan ja vaniljan kanssa, siivilöi seulan läpi pari kertaa (missään tapauksessa ohita tämä vaihe, muuten kakku ei nouse hyvin, se on tiheä).
Yhdistä fermentoitu paistettu maito voimassaan ja sekoita sitten kaikki reseptin mukaisesti valmistetut jauhot seokseen.
Paista taikina silikonimuotissa 160-170 astetta. Kypsennysaika riippuu lomakkeen koosta, mitä leveämpi se on, sitä vähemmän sinun on haudutettava kakkua uunissa. Esimerkiksi tietty määrä taikinaa, joka on saatu tämän reseptin mukaan, on 23-25 senttimetriä, on paistettava tunnin ajan.
Kakku on parempi tarjoilla täysin jäähdytettynä sen jälkeen, kun se on kaadettu makealla kuorrutuksella tai ripoteltu jauhemaisella sokerilla.
Fermentoitu paistettu taikina litteille kakkuille
Fermentoidut paistetut kakut ovat ruokalaji, joka sopii runsas aamiainen. Tortillojen valmistamiseen on olemassa monia reseptejä, mutta juustoversio on menestynein. Tällaiset leivonnaiset eivät koskaan istu pöydällä.
Ainekset:
- ½ kuppi fermentoitua paistettua maitoa;
- 250 grammaa jauhoja;
- kananmuna;
- suola;
- ripaus ruokasoodaa;
- 3 rkl kasviöljyä;
- 100 grammaa juustoa.
Resepti:
Kaada käynyt paistettu maito syvään kulhoon, lisää muna ja vatkaa hyvin sekoittimella muutaman minuutin ajan (voit käyttää myös vispilää, vain lyöminen vie vähän enemmän aikaa).
Raasta juusto karkealle raastimelle ja yhdistä se kermavaahdon kanssa. Sekoita jauhot soodaan, siivilöi ainekset kulhoon, jossa on fermentoitua maitoa ja munaa, vaivaa joustava taikina.
Jaa saatu taikina kolmesta neljään osaan ja vaivaa kumpikin kädessäsi, venytä niin, että kakun paksuus on enintään 0,5-0,7 cm.
Paista kukin tortilla molemmin puolin paistinpannussa pienellä kasviöljyllä. Voit leipoa leivonnaiset tasaisemmiksi, leikkaa kukin kakku haarukalla useisiin paikkoihin.
Vinkki: Tortillat fermentoidussa paistetussa maidossa voidaan valmistaa paitsi juustolla myös yrtteillä, kinkulla.
Fermentoitu paistettu pizza taikina
Fermentoidun paistetun maidon taikinalla on hyvä elastisuus, se pyörii täydellisesti rullalla, ei vanhene leivonnassa, mikä tekee siitä sopivan pohjan kotitekoiselle pizzalle. Taikinan valmistuksessa tärkeintä on olla liioittelematta sitä hiivalla, koska jos lisäät tätä tuotetta enemmän kuin resepti vaatii, leivonta nousee huomattavasti ja kauan odotetun pizzan sijaan saat avoimen piirakka.
Ainekset:
- 200 ml fermentoitua paistettua maitoa;
- kaksi lasillista jauhoja;
- ripaus sokeria;
- 7 grammaa hiivaa;
- 1/3 tl suolaa
- rkl öljyä (mikä tahansa kasviöljy).
Resepti:
Kuumenna käynyt paistettu maito 30 asteeseen, lisää siihen hiiva ja sokeri, sekoita ja jätä 30-40 minuutiksi.
Siivilöi jauhot työtasolle dian avulla. Tee dian keskelle pieni syvennys ja kaada siihen vaahtoava fermentoitu paistettu maito.
Vaivaa taikina varovasti (sen tulisi olla joustavaa, pehmeää ja varmasti tarttua käsiin. Älä lisää lisää jauhoja tässä vaiheessa). Aseta se kulhoon, peitä muovikelmulla, jotta se pysyy kuivana, ja anna sen istua tunnin ajan.
Pölyä työpinta määrätyn ajan kuluttua jauhoilla, laita taikina ulos, vaivaa se ja rullaa se haluttuun paksuuteen. Siirrä valmis pohja voideltuun leivinlevyyn, laita täyte sen päälle (pidät parhaiten) ja lähetä se paistamaan 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuutin ajan.
Taikina fermentoidulla paistetulla maidolla piirakoita varten
Piirakoiden taikina voidaan valmistaa paitsi maidolla ja vedellä myös kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, olipa se hapan kerma, jogurtti, kefiiri, hera jne. Tähän tarkoitukseen sopii myös tavallinen fermentoitu paistettu maito. Tämän tuotteen taikina osoittautuu kevyeksi ja ilmavaksi, siinä on makeita kermaisia muistiinpanoja.
Ainekset:
- 500 ml fermentoitua paistettua maitoa;
- 50 ml vettä;
- 700-800 grammaa jauhoja;
- 100 grammaa voita;
- 2 munaa;
- 10 gramman pussi kuivahiivaa;
- 30 grammaa rakeistettua sokeria;
- teelusikallinen suolaa.
Resepti:
Kuumenna vesi 30 asteeseen, lisää ruokalusikallinen sokeria, hiivaa ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Jauhaa munat jäljellä olevan sokerin, suolan ja voin kanssa.
Kuumenna fermentoitu paistettu maito hieman, sekoita se muna-massaan ja veteen hiivan kanssa. Vatkaa seos.
Lisää kaikki jauhot saatuun koostumukseen ja vaivaa taikina (sen ei pitäisi tarttua käsiin). Siirrä taikina kulhoon, peitä muovikelmulla tai pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Heti kun taikina nousee (kaksinkertainen määrä), kääri kätesi sen ympärille ja anna sen nousta uudelleen. Käytä valmis taikinaa piirakoiden valmistamiseen.
Fermentoitu paistettu taikina pullille
Fermentoitu paistettu maito tuottaa erinomaisen hiivattoman taikinan, joka soveltuu pullien paistamiseen. Tämän reseptin etuna on, että taikina valmistetaan nopeasti ja helposti, sinun ei tarvitse odottaa sen nousua. Todellinen hengenpelastaja tapauksissa, joissa sinun on valmistettava jotain teetä varten lyhyessä ajassa.
Ainekset:
- 2 kuppia jauhoja;
- epätäydellinen lasi fermentoitua paistettua maitoa;
- 2 munaa;
- 2 rkl sokeria;
- teelusikallinen suolaa ja soodaa.
Resepti:
Kaada käynyt paistettu maito syvään kulhoon, lisää siihen sokeria, suolaa ja soodaa (soodan lisääminen on välttämätöntä, ilman sitä pullat ovat kovia). Sekoita ja aseta sivuun. Siivilöi jauhot sillä välin pari kertaa seulan läpi kyllästämään se hapella (yksinkertainen menettely parantaa huomattavasti leivontaa, tekee siitä ilmavamman).
Sekoita jauhot fermentoidun paistetun maidon ja munien kanssa. Vaivaa paksu, kiinteä taikina. Jos se tarttuu käsiisi, lisää lisää jauhoja. Mutta sinun ei pitäisi myöskään lisätä liikaa sitä, muuten taikina osoittautuu tukkeutuneeksi eikä nouse hyvin leivonnassa.
Jaa valmis taikina kananmunan kokoisiksi paloiksi, rullaa ne makkaroihin, joiden halkaisija on kaksi senttimetriä, ja kierrä ne sitten spiraalina "etanana". Paista 180 asteessa 30-40 minuuttia.
Temppu: Jotta pullat osoittautuisivat punaisiksi päälle, ne on voideltava lyötyllä munalla.
On myös syytä huomata, että tämä taikina on ihanteellinen klassisen kurnikin (monikerroksisen kanapiirakan) valmistamiseen. Ainoa ero reseptissä on se, että taikinan on oltava "levossa" ennen kuin alat työskennellä sen kanssa. Tosiasia on, että taikina, joka on makuulla 30-40 minuuttia, saa erityisen joustavuuden, se ei hajoa valssatessa, mikä yksinkertaistaa ruoanlaittoa huomattavasti.
