Oluessa paistettu villisian polvi on resepti perinteiseen tšekkiläiseen ruokaan, joka on juurtunut melko hyvin venäläisten kokkien keskuudessa. Sianliha (varsi) on valmistettu melko kauan ja vaatii emännältä tiettyjä ruoanlaittotaitoja. Pienestä kärsivällisyydestä pala melko karkeaa kinkkua muuttuu kuitenkin hyväksi ruokalajiksi.
Kuinka valmistaa villisian polvi leivontaan
Jos haluat valmistaa tšekkiläisen sianlihapolven kotona, melkein kuin kuuluisissa Prahan pubeissa, poimi tuore varsi - osa reistä ja säärestä, itse polvinivelen tulisi olla keskellä. Varren pehmentämiseksi ja mehukkuuden lisäämiseksi raaka-aineet on marinoitava. Tarvitset seuraavat tuotesarjat:
- valkosipuli (4 neilikkaa);
- juuri jauhettua mustapippuria (1 tl);
- karkealla jauhetulla hartsi (2 tl);
- persilja (1 nippu);
- selleri vihreät (1 nippu);
- laakerinlehdet (2-3 kpl);
- maustepippurit (7-10 kpl);
- vihreä hapan omena (2 kpl.);
- pieni muskottipähkinä ja inkiväärijuuri;
- tšekkiläinen olut (varren koosta riippuen).
Huuhtele villisian polvi perusteellisesti juoksevassa vedessä ja pyyhi se sitten paperipyyhkeillä. Hiero varsi hyvin kaikilta puolilta pippurilla ja suolalla, murskatulla valkosipulilla. Aseta emali- tai lasiastiaan hienonnettujen yrttien, mausteiden ja yrttien matolle.
Kaada sianliha kokonaan tummalla tšekkiläisellä oluella ja upota sitten omenan neljännekset ilman kuoria ja ytimiä nesteeseen. Marinoi liha kylmässä (mutta ei koskaan kylmässä!) 24 tuntia, käännä sitten varsi ympäri ja pidä sitä marinadissa vielä 4-5 tuntia.
Leivotaan villisian polvi uunissa uunissa
Poista marinoitu varsi suolaliuoksesta, kaavi mausteet pois ja anna nesteen valua. Klassisen tšekkiläisen reseptin mukaan sianlihapolvi kypsennetään syljellä. Kytke uuni "grilli" -tilaan, aseta tiputusastia keräämään tippuvaa lihamehua ja keitä varsi 3 tuntia kaatamalla ajoittain tippunutta rasvaa sen päälle.
Muutama vinkki. Jotta sianlihapolvi olisi kullanruskea kuori, harjaa liha hunajalla (puoli kuppia), raakakeltuisilla (4 kpl) ja soijakastikkeella (2 rkl).
Jos sinulla ei ole grillitoiminnolla varustettua uunia, aseta varsi ritilälle. Käännä sianliha säännöllisesti ruoanlaiton aikana.
Voit myös käyttää leivinastiaa. Voitele syvä valurautainen kattila pehmennetyllä voilla tai kasviöljyllä, laita sianlihapolvi siihen ja ripottele sipulirenkailla. Täytä kaikki tšekkiläisellä oluella. Kun kansi on suljettu, sianliha kypsyy 1,5 tuntia 180 ° C: ssa, sitten vielä 30 minuuttia. tulee valmiuteen avoimessa astiassa.
Tarjoile keitettyä villisian polvea tšekkiläisessä tyylissä kuumana hapankaalin ja soijakastikkeen kera.
