Adjika on paksu mausteinen jauhettu maustemassa, jossa on suolaa. Todellinen adjika on valmistettu kuumista punaisista tai vihreistä paprikoista, hieromalla ainesosia kiville eteeristen öljyjen säilyttämiseksi. Kotona pippuri ja lisäaineet viedään lihamyllyn läpi. Tomaatteja lisätään pistävyyden pehmentämiseksi. Adjika levitetään leivälle, lisätään erilaisiin ruokiin ja liha marinoidaan siinä.
Se on välttämätöntä
-
- kuuma pippuri (500 g)
- valkosipuli
- saksanpähkinät (100 g)
- suola
- etikka (viini)
- korianterinsiemenet (10 g)
- tilli siemenet (10 g)
- kuivattu basilika
- kuumaa vihreää paprikaa (100 g)
- tuoreita mausteisia yrttejä (500 g)
- tomaatit (1 kg)
- paprika (1 kg)
Ohjeet
Vaihe 1
Adjika punaisesta kuumasta pippurista.
Kuumien pippurien osalta poista varsi, leikkaa pituus ja poista siemenet. Laita valmistetut paprikat kulhoon, peitä lämpimällä vedellä, laita päälle levy ja sen päälle vesipurkki tai kivi. Pidä pippuria kuormitettuna 3 tuntia.
Vaihe 2
Pura valkosipulin pää neilikkaan ja kuori ne. Punnitse saksanpähkinöiden ytimet laastiin, jotta saat murean. Lisää korianteri ja tillin siemenet laastiin. Hiero pähkinöillä. Pähkinät tekevät adjikasta viskoosisen ja tahnaisen.
Vaihe 3
Vie paprika ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Sekoita survotulla laastilla. Ripottele kuivatulla basilikalla. Mausta suolalla ja pienellä viinietikalla. Pane adjika lasipurkkiin, sulje kansi tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.
Vaihe 4
Adjika vihreästä pippurista.
Kuori poninhäntä ja siemenet vihreistä paprikoista. Ohita lihamylly läpi tuoreita yrttejä (basilika, korianteri, suolainen). Mausta suolalla maun mukaan. Tätä vihreää adjikaa ei ole varastossa pitkään. Se on maustettu kotitekoisilla juustoilla, ja se voidaan lisätä, kuten punainen adjika, keittoon.
Vaihe 5
Adjika tomaateilla.
Poista hännät paprikasta ja punaisesta kuumasta pippurista. Jätä siemenet. Jauhaa tomaatit, paprikat, valkosipulia ja joukko persiljaa. Suolaa massa maun mukaan ja pidä kylmässä päivässä. Siirrä sitten lasipurkkeihin, jotka aiemmin poltettiin kiehuvalla vedellä. Sulje tiiviisti kannella, säilytä jääkaapissa.
