Tiramisu on suosittu italialainen jälkiruoka, josta haluat vain sanoa "perinteinen" ja "vanha". Mutta tuskin voidaan kutsua sellaista reseptiä, joka on enintään puoli vuosisataa vanha. Tiramisua päätettiin valmistaa ensimmäistä kertaa 70-luvulla Le Beccherie -ravintolassa, joka on edelleen olemassa Trevison pikkukaupungissa Venetsian pohjoispuolella. Keksikeksien, espressokahvin, liköörin, munankeltuaisen ja herkän kermaisen mascarpone-juuston yhdistelmä osoittautui niin onnistuneeksi, että on vaikea uskoa, että tämä jälkiruoka keksittiin niin kauan sitten.
Se on välttämätöntä
-
- 0,5 kg mascarpone-kermajuustoa
- 1 kuppi 35% kermaa
- 4 keltuaista suurista kananmunista
- 1 kuppi rakeistettua sokeria
- 3 rkl Amaretto-likööriä (voidaan korvata samalla määrällä rommia tai konjakkia)
- 26 savoiardi-evästettä
- ½ kuppi vastavalmistettua espressoa
- kaakaojauhe
- 30 grammaa tummaa suklaata
Ohjeet
Vaihe 1
Jokainen itsensä kunnioittava italialainen nainen osaa valmistaa tiramisua kotona. Salaisuus on kuitenkin yksinkertainen: Ensinnäkin sinun on tehtävä toinen, ei vähemmän kuuluisa italialainen jälkiruoka - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Vatkaa munankeltuaiset lämmönkestävässä kulhossa vaahtoon. Lisää puolet sokerista niihin ja sekoita vispilällä. Aseta keltuainen kulho "vesihauteeseen" ja odota lyönnin aikana, kunnes seos alkaa sakeutua. On tärkeää, että "kylvyssä" oleva vesi ei kiehu. Ihanteellinen lämpötila on 60 astetta. Jos kuumennat keltuaisia liikaa, ne käpristyvät. Alkuperäinen sabayon valmistetaan Marsala-väkevöidyllä jälkiruokaviinillä.
Vaihe 2
Samalla kun sabayon jäähtyy, vatkaa kermaa pehmeään huipulle. Kerma ei saa pudota heti sekoittimen sammuttamisen jälkeen, mutta sen ei pitäisi myöskään "seistä". Jos ne "seisovat", ne ovat jo kovia piikkejä ja sinä liioitit sen kermavaahdolla.
Vaihe 3
Vatkaa nyt toisessa kulhossa mascarpone jäljellä olevan sokerin ja liköörin kanssa kermaiseksi ja sileäksi.
Vaihe 4
Lisää sabayon juustoon ja sekoita tiramisu-seosta lastalla. Laita kerma. Käytä seosta varovasti lastalla alhaalta ylöspäin, kunnes saat lähes yhtenäisen, vaaleankeltaisen voiteen.
Vaihe 5
Ehkä kaikkein kauan odotettu hetki tiramisun valmistelusta on tullut kotona - kaikkien ainesosien "kerääminen" yhdeksi kokonaisuudeksi.
Kaada jäähdytetty kahvi laajaan kulhoon ja upota keksejä siihen niin, että ne ovat liotettuja molemmilta puolilta, mutta eivät koskaan liota. Aseta savoyardit muottiin niin, että sinulla on tarpeeksi kahdelle kerrokselle. Levitä puolet kerma varovasti ensimmäisellä evästeiden kerroksella keittolastalla. Tasoita ja aseta toinen kerros Savoyardia. Peitä kerma uudelleen ja tasoita pinta.
Vaihe 6
Ota siivilä ja koristele kotitekoisen tiramisun pinta kaakaojauheella. Tee suklaamuki ja levitä jälkiruokasi pinnalle.
Vaihe 7
Laita valmis tiramisu jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
