Jotkut aikuiset muistavat kiehuvan hillon herkullisen aromin, jonka isoäidit keittivät kesällä lieden kuparikulhossa. Se liittyy lapsuuteen, kuumiin kesäpäiviin ja makeaan vaahtoon, joka on varastettu varastetusti kiehuvasta marjahillosta täynnä olevasta altaasta. Mutta miksi sitä keitettiin aina kuparialtaissa ja keitetään edelleen?
Kuparin edut
Kuparialtaita on aina käytetty laajalti kotona, koska kuparilla on erittäin hyvä lämmönjohtavuus. Kuparialtaassa keitetty hillo ei palaa kypsennyksen aikana ja lämpenee tasaisesti koko astian tilavuuden. Tällainen lämmönjohtavuus havaitaan vain hopealevyissä, mutta kupariallas on sen halvempi vastine, joka soveltuu hyvin tiettyihin tarkoituksiin.
Alumiinista, messingistä tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat tai pannut ovat yhtä hyviä hillon valmistamiseen.
Kuparialtaalla on kuitenkin yksi epämiellyttävä piirre - valmistettaessa hilloja niissä astian pinnalle voi muodostua oksidikerroksia, joten kupariastioita on huolehdittava huolellisesti. Ennen kypsentämistä ja sen jälkeen kupariallas on pestävä perusteellisesti ja huuhdeltava kuumalla vedellä ja sitten kuivattava, kunnes kosteus on poistunut kokonaan. Jos sen seinämiin tai pohjaan tulee oksidia, pyyhi se hyvin hiekalla, pese astia kuumalla saippuavedellä, huuhtele, kuivaa ja käytä sitä sitten hillon valmistamiseen.
Ja lisäksi ei ole niin helppoa löytää ja ostaa tämän tyyppisiä keittiövälineitä, jotka on valmistettu kuparista tai kuparipinnoitteella.
Säännöt hillon keittämisestä kuparialtaassa
Hedelmälle tarkoitetut hedelmät tai marjat sijoitetaan kuparialtaaseen, kaadetaan kiehuvalla sokerisiirapilla ja jätetään hautumaan 3-4 tunniksi, jonka aikana hedelmät kastetaan makeaan massaan ja kyllästetään sokerilla. Tämän seurauksena marjat eivät kutistu kypsennyksen aikana ja säilyttävät alkuperäisen muodon.
Hillon keittämisen aikana sen pinnalle muodostunut hedelmävaahto on poistettava.
Korkealaatuisen hillon saamiseksi sinun on pystyttävä määrittämään sen kypsennyksen loppu oikein. Tätä varten on olemassa tiettyjä merkkejä siitä, että herkku on valmis - joten kypsennyksen lopussa vaahto ei erotu reunoja pitkin, vaan kerääntyy altaan keskelle. Marjat ja hedelmät lakkaavat kellumasta ja jakautuvat tasaisesti hilloon. Kun siirapista otetaan näyte, sen koostumus on paksu ja joustava, ja jäähdytettynä se ei levitä lautanen päälle. Hyvin kypsennetylle hillolle on ominaista läpikuultavat ja täysin siirapilla kyllästetyt marjat, vaikka sitä ei pitäisi ylikypsentää ja karamellisoida.
Voit estää hapan marjojen ja hedelmien hillon sokeroitumisen lisäämällä siihen sitruunahappoa äläkä steriloimalla sitä vaan korkkimalla se välittömästi purkkeihin, kääntämällä ne ja jäähdyttämällä ylösalaisin. Laadukas keitetty hillo ei myöskään vaadi ylimääräistä pastörointia ja suljettuja pakkauksia.
