Keittiöstä löytyy usein ruukkuja, jotka on valmistettu erilaisista materiaaleista - alumiinista, valuraudasta, ruostumattomasta teräksestä tai emaloitu. Emännät päättävät, mikä ruokalaji missä ruokalajissa keitetään satunnaisesti tai tapana. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti, mihin kukin pannu on tarkoitettu.
Alumiinipannut ovat halpoja ja kevyitä. Puhdistettaessa tällaista tuotetta kovalla pesuliinalla poistetaan huomattava metallikerros, joka pääsee ruokaan. Alumiini ei pidä syövyttävästä ympäristöstä, joten kaalikeitto tai maitopuuro muodostavat yhdisteitä, jotka voivat olla haitallisia terveydelle. Vaikka maitoa on suositeltavaa keittää alumiinipannussa, se ei pala siinä. Kaada maito kiehumisen jälkeen välittömästi keraamiseen tai lasiastiaan. Ihannetapauksessa nämä kattilat soveltuvat happamattomien vihannesten tai muiden kuin maitotuotteiden viljojen keittämiseen.
Emaliastioissa ruoka palaa melko voimakkaasti, ja huolimattomuus johtaa emalihakkeisiin, ja emalin alla oleva metalli muodostaa ruoan kanssa erittäin vaarallisia aineita. Siksi et saa käyttää vaurioitunutta emalipannua. Tällaiset ruokalajit sopivat hyvin keittojen ja muhennosten valmistamiseen; niistä valmistetaan myös upeita kompoteja ja hyytelöä.
Valurautaiset astiat ovat hyviä pitkään kypsennettäville astioille. Tällaisten pannujen haittoihin kuuluu kyky ruostua ja halkeilla helposti törmäyksessä.
Tulenkestävä lasikeramiikka säilyttää valmistetun astian maun hyvin, mutta on hauras eikä pidä pistekuumennuksesta. Tällaisiin astioihin on välttämätöntä käyttää jakajaa, mutta sähköuunit ja mikroaaltouunit, nämä astiat ovat ihanteellisia.
Teflonpinnoitetut astiat vaativat lempeää käsittelyä; tällaisia astioita ei voida pestä metalliharjalla. Jos kypsennät tässä astiassa ilman öljyä, ruoka ei välttämättä pala, mutta itse päällyste kestää paljon vähemmän.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat yleismaailmallisia, astiat palavat niissä harvoin, jos kansi on tiukka, ja ruostumattoman teräksen pesu on erittäin helppoa.
