Shrovetide on paras aika muistaa venäläinen perinne paistaa pannukakkuja ja täyttää ne erityyppisillä täytteillä. Monet kotiäidit osaavat valmistaa taikinaa pannukakkuihin niin, että ne osoittautuvat herkullisiksi ja herkiksi. Mutta mihin ne kääritään, on yksilön maku.
Ohjeet
Vaihe 1
Lihan täyte:
- "koti" jauheliha (sianliha ja naudanliha) - 0,5 kg;
- sipulit - 3-4 kpl;
- jauhettua mustapippuria;
- suola;
- auringonkukkaöljy paistamiseen.
Ota paistinpannu ja kaada siihen öljyä. Kun se on hyvin lämmitetty, laita jauheliha ja paista sitä sekoittaen 5-7 minuuttia, kunnes se muuttuu vaaleaksi.
Poista sillä välin kuori sipulista ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Siirrä se lihaan, sekoita ja paista 8-10 minuuttia. Ja sitten sinun on laskettava lämpötila minimiin, peitettävä ja haudutettava, kunnes jauheliha on valmis. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan ja muutama ripaus mustapippuria.
Vaihe 2
Lihan ja riisin täyttö:
- jauheliha - 400 g;
- sipulit - 3 kpl.;
- lyhytjyväinen riisi - 100 g;
- jauhettua mustapippuria;
- suola;
- kasviöljy paistamiseen.
Huuhtele riisi useissa vesissä läpinäkyväksi. Kaada se sitten pieneen kattilaan tai kauhaan, kaada 200 ml vettä, lisää vähän suolaa. Kun vesi kiehuu, alenna lämpötilaa ja peitä. Keitä kunnes herkkä, noin 15 minuuttia.
Kaada tällä välin öljy pannulle ja, kun se on lämmennyt tarpeeksi, lisää jauheliha ja paista noin 10 minuuttia.
Kuori sipulit, pilko hienoksi ja lisää jauhettuun lihaan. Kun liha on valmis, siirrä keitetty riisi pannulle, sekoita, lisää mustapippuria, suolaa ja paista kaikki yhdessä noin 5 minuuttia.
Vaihe 3
Kurkku täyte:
- raejuusto - 500 g;
- hienoksi jauhettu sokeri tai jauhettu sokeri - 100 g;
- vanilliini - veitsen kärjessä;
- keltuainen - 1 kpl;
- rusinat - 50 g (valinnainen).
Kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle ja jätä 10-15 minuutiksi pehmenemään. Siirrä juustomassa kulhoon, lisää keltuainen, vanilliini ja sokeri. Jauhaa kaikki ainesosat homogeeniseksi massaksi sauvasekoittimella, kunnes ei ole jäljellä juustokerroksia. Lisää lopuksi puristetut rusinat ja sekoita.
Vaihe 4
Sienitäyte:
- sienet (esimerkiksi samppanjat) - 500 g;
- sipulit - 3 kpl.;
- jauhettua mustapippuria;
- suola:
- auringonkukkaöljy paistamiseen (voit ottaa palan voita).
Huuhtele sienet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannussa auringonkukkaöljy (tai sulata voi) ja siirrä viipaloidut sienet. Paista niitä keskilämmössä 8-10 minuuttia. Samalla kuori sipuli ja pilko hienoksi. Lisää sitten sieniin ja paista kaikki yhdessä noin 7-8 minuuttia. Lisää lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 5
Kinkku- ja juustotäyte:
- kinkku (rinta tai pekoni) - 250 g;
- kova juusto - 150 g;
- kananmunat - 2 kpl;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
Keitä aluksi kananmunat kovaksi keitettyinä (8-10 minuuttia), jäähdytä sitten ja kuori. Leikkaa sen jälkeen kaikki ainekset kuutioiksi tai kaistaleiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita lisäämällä pari ripaus suolaa ja mustapippuria.
Vaihe 6
Kanan täyte:
- kananrinta - 1 kpl;
- tuore tilli - 0,5 nippu;
- kananmunat - 2 kpl;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
Huuhtele kananrinta, aseta kattilaan kylmällä vedellä. Keittämisen jälkeen alenna lämpötila ja keitä 40 minuuttia.
Kasta kananmunat kauhaan, kaada kylmään suolattuun veteen ja keitä noin 10 minuuttia. Jäähdytä, kuori ja raasta.
Kun rinta on kypsynyt, tyhjennä liemi (tai jätä muiden ruokien valmistamiseen), jäähdytä rinta. Jauhaa se sitten tehosekoittimella tai kierrä se lihamyllyn läpi. Sekoita raastettujen munien kanssa, lisää hienonnettua tilliä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin yhteen.
Vaihe 7
Makkara ja juustotäyte:
- makkara (esimerkiksi "lääkäri") - 200 g;
- kova juusto - 100 g;
- sinappi - 1 tl;
- smetana - 3 rkl. l.
Raasta kova juusto hienolla raastimella ja vie makkara lihamyllyn läpi. Yhdistä ne kulhoon lisäämällä sinappia ja smetanaa. Sekoita kaikki hyvin yhteen.
Vaihe 8
Tiivistetyn maidon, hillon, sokerin täyttö:
- tölkki tiivistettyä täysmaitoa sokerilla - 1 kpl. (tai tölkki keitettyä maitotiivistettä sekä hilloa tai sokeria).
Avaa purkki tiivistettyä maitoa tai hilloa ja siirrä sisältö maljakoon tai ruusukkeeseen. Voit käyttää sen sijaan rakeistettua sokeria tai jauhettua sokeria. Voit rasvata pannukakun tällaisella täytteellä ja rullata sen putkeen, tai voit vain kastaa ja syödä.
Vaihe 9
Punainen kalan täyte:
- punakalafilee (kevyesti suolattu lohi, taimen);
- prosessoitua juustoa;
- tuoretta tilliä (valinnainen).
Pilko kalafilee veitsellä, lisää sulatettu juusto ja hienonnettu tilli. Sekoita kaikki.
Vaihe 10
Punainen kaviaaritäyte:
- punainen kaviaari - 50 g;
- voi - 50 g.
Täyte tulisi valmistaa, kun pannukakut on juuri poistettu pannusta. Ne on voideltava välittömästi voilla, taitettava mihin tahansa muotoon ja lisättävä punaista kaviaaria.
