Kakkuja ja leivonnaisia pidetään välttämättömänä ominaisuutena. Ja herkullisella kermalla koristeltuista kekseistä voi tulla juhlapöydän "naula". Yleensä keksit kyllästetään voilla, smetalla tai proteiinikermalla. Mutta käyttämällä erilaisia lisäaineita ja elintarvikevärejä, voit monipuolistaa perusvoiteiden reseptejä loputtomasti, joka kerta yllättäen ja ilahduttaen vieraita ja rakkaitaan.
Sitruunavoide
Sitruunavoiteen valmistamiseksi tarvitset:
- 150 g voita;
- 1 lasillinen rakeistettua sokeria;
- 1 sitruuna;
- 1 muna.
Kaada ensin sitruunan päälle kiehuvaa vettä pari kertaa, pitäen sitä kiehuvassa vedessä minuutin ajan joka kerta. Kaada rakeinen sokeri matalaan kattilaan, jossa on pitkä kahva, lyö muna ja lisää voita. Raasta sitruunankuori hienolle raastimelle ja purista mehu siitä. Yritä estää sitruunansiemeniä pääsemästä kermaan ja purista mehun enimmäismäärä. Lisää kattilaan kattilaan vasta puristettua sitruunamehua ja kuorta muiden ainesosien kanssa ja laita se matalalle lämmölle sekoittaen sisältöä. Pidä matalalla lämmöllä, kunnes rakeinen sokeri on täysin liuennut. Poista sitten lämmöltä ja anna sitruunavoiteen jäähtyä.
Jos korvaa sitruunankuori ja mehu teelusikalla pikakahvia tässä reseptissä, saat yhtä herkullisen kahvikerma, jota voidaan käyttää myös keksikakkujen valmistamiseen.
Hedelmien kermaviili
Hedelmä-kermakeksiä varten sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 500 g rasvaista hapankermaa;
- 1 lasillinen rakeistettua sokeria;
- 1-2 kuppia mansikoita tai vadelmia;
- vanilliinia.
Yhdistä hapan kerma rakeiseen sokeriin ja voita hyvin sekoittimella, tehosekoittimella tai vispilällä. Pese, kuivaa ja sekoita tuoreet mansikat tai vadelmat haarukalla. Lisää sitten marja sose ja vanilliini kermavaahtoon. Sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.
Jos kerma valmistetaan talvella, voit käyttää tuoreita jäädytettyjä marjoja (mansikoita, vadelmia, mustaherukoita) tai raastettuja marjoja sokerilla. Tässä tapauksessa kermaan ei lisätä rakeistettua sokeria.
Hyytelövoide
Herkän maitovoiteen valmistamiseksi gelatiinilla tarvitset:
- ½ l maitoa;
- 300 g rakeistettua sokeria;
- 20 g gelatiinia;
- 4 munaa;
- 1 sitruuna;
- 600-800 g vadelmia, mansikoita tai kirsikoita.
Kaada gelatiini (noin 4 tl ilman yläosaa) 100 ml maitoa etukäteen, 2-3 tuntia ennen kypsennyksen alkua, ja anna paisua. Tämän ajan jälkeen keitetään 400 millilitraa maitoa (tämä on hieman yli 1½ kupillista) 200 grammalla sokeria.
Lisää paisunut gelatiini kuumaan maitoon ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Pese 4 munankeltuainen 100 grammaan rakeistettua sokeria, lisää sitten 2 rkl jauhoja päällekkäin ja sekoita keltuaisen massaan niin, ettei siinä ole kokkareita. Yhdistä sitten maitoon, kaada maito pieninä annoksina keltuaisen jauhojen massaan ja sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen seos. Lisää sitten 4 valkoista kermavaahtoa viileäksi vaahdoksi ja sitruunankuori raastettuna hienolla raastimella. Sekoita valmistettua kermaa varovasti ja anna sen seistä 10-15 minuuttia sakeutua.
Kun keräät sienikakkua, laita tuoreita tai purkitettuja marjoja jokaiseen kakkuun (ne on ensin puristettava hieman mehun tai siirapin valuttamiseksi ja kuivattava hieman lautasliinalla) ja levitä kermaa marjojen päälle.
