Sienien lihaiset korkit muuttuvat rapeaksi ja aromaattisiksi suolaten, mikä tekee niistä niin suositun välipalan. Voit suolata maitosienet kuumilla ja kylmillä tavoilla, joka tapauksessa ne osoittautuvat miellyttäviksi makuun.
Kylmäsuolatut maitosienet mausteilla
Sienien peittaamiseksi tällä tavalla tarvitset:
- 10 kg kuorittuja maitosieniä;
- 300 g karkeaa suolaa;
- 5 tilliä sateenvarjoja
- pieni juuri tuoretta piparjuurta;
- 10 herneitä mustapippuria;
- 10 laakerinlehteä;
- 2 päätä valkosipulia.
Aseta jalostetut sienet syvään astiaan ja peitä ne jäävedellä. Aseta maitosienet kylmään paikkaan liota. Voit estää heitä pilaantumasta vaihtamalla vettä, johon ne on kastettu, 2-3 kertaa päivässä.
Kolmen päivän kuluttua voit aloittaa sienien peittauksen. Tee tämä ottamalla puhdas emalipannu, puinen tynnyri tai keraaminen astia. Kaada pieni määrä suolaa, mausteita, pieni piparjuuri leikattu pieniksi paloiksi ja osa valkosipulia leikattu pieniksi viipaleiksi sen pohjalle. Aseta tämän kerroksen päälle sienet korkit alaspäin, niiden kerroksen tulisi olla noin 10 cm, ja kaada sienet päälle suolalla ja mausteilla.
Vaihda sienet, suola ja mausteet, kunnes ne ovat kokonaan täytetty valitsemassasi astiassa. Peitä sitten pannun sisältö puhtaalla puuvillaliinalla, ennen kuin sinun on poltettava se kiehuvalla vedellä. Aseta paino lautasliinalle ja laita sienet suolakurkkua viileään paikkaan 30 päiväksi. Tarkista maitosienet säännöllisesti, lautasliinaan ei saa muodostua hometta. Jos näin tapahtuu, vaihda lautasliina ja pese kuorma. Varmista myös, että sienet ovat kokonaan upotettuina olevaan suolaliuokseen, lisää tarvittaessa painoa.
Kuumat suolatut maitosienet
Sienien suolaaminen kuumana on hieman helpompaa kuin kylmä. Ennen kuin aloitat suolaamisen, pese maitosienet ja leikkaa niiden jalat, keitä sitten vedessä 10 minuuttia. Jos aiot peitata suuria korkkeja yhdessä pienten kanssa, leikkaa ne 2-3 osaan. Ota seuraavat ainesosat 1 kg keitettyjä hattuja varten:
- 2 rkl. suola;
- 1 laakerinlehti;
- 3 mustapippuria;
- 3 neilikan silmuja;
- 2 sateenvarjoa tilliä
- 2 mustaherukanlehteä;
- ½ rkl. vettä.
Kaada vettä kattilaan, laita siihen suola ja kiehauta. Tämän jälkeen laita maitosienet ja mausteet veteen, keitä niitä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Poista keitetyt sienet uralla lusikalla tasaisella astialla jäähtyä. Laita ne sitten puhtaisiin purkkeihin, täytä suolavedellä ja sulje polyeteenikannet. Laita purkit jääkaappiin, maitosienet ovat valmiita syömään 35-40 päivässä.
