Katkarapu on loistava antioksidanttien ja seleenin lähde. Niillä on hyvä maku ja ravintoarvo. Neljännes kaikista maailmassa kulutetuista äyriäisistä on peräisin näistä äyriäisistä.
Hieman historiaa
Katkaravut liittyvät läheisesti rapuihin ja hummeriin. He asuvat melkein joka puolella maailmaa ja vaihtelevat suuresti värin, koon ja ulkonäön suhteen. Leijonanosa näistä äyriäisistä on syötävä.
Ruoanlaittoreseptit ja ensimmäiset katkarapujen saannin menetelmät on kuvattu muinaisissa roomalaisissa ja antiikin kreikkalaisissa kirjoissa. Tuolloin heitä pyydettiin pieninä määrinä - käsin tai käyttämällä erityisiä ansoja. Katkarapuja pidettiin pitkään kalliina ja harvinaisena herkuna.
Ne on nyt kiinni tikkailla tai kasvatettu maatiloilla. Katkarapuja kasvatetaan keinotekoisesti Kaakkois-Aasiassa, Etelä- ja Pohjois-Amerikassa, Australiassa. Venäläisten pöydällä on pääasiassa vedenalaisten tilojen asukkaita. Pienimmät katkaravut ovat kylmän valtameriveden asukkaita ja suurimmat lämpimän makean veden asukkaat.
Mitkä ovat katkarapujen edut
Katkaravut ovat erilaisia. Näiden äyriäisten minkä tahansa edustajan syötävä osa on kuitenkin lihaksikas vatsa, jota kutsutaan hännäksi. Kaikkia näiden äyriäisten lajikkeita pidetään arvokkaana proteiinin lähteenä. Raaka katkarapujen liha on 14-20%. Samanaikaisesti siinä ei ole karkeita sidekuituja ja se imeytyy hyvin aiheuttamatta tarpeetonta kuormitusta entsyymijärjestelmälle.
Katkarapu on väkevä astaksantiinin lähde, voimakas antioksidantti. 100 grammaa katkarapujen lihaa sisältää enintään 4 mg tätä ainetta. Astaksantiini on erittäin hyödyllinen immuunihäiriöiden, syöpien ja diabetes mellituksen ehkäisyyn.
Astaksantiini antaa katkarapuille tyypillisen puna-vaaleanpunaisen värin.
Katkarapujen lihassa on runsaasti seleeniä, jota tarvitaan sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn ja hermoston normaaliin toimintaan. Katkaravun seleeni imeytyy hyvin ihmiskehoon.
Huolimatta siitä, että näiden äyriäisten liha sisältää melko paljon kolesterolia, sitä pidetään erinomaisena omega-3-rasvahappojen lähteenä. 100 grammaa katkarapuja sisältää noin 360 mg näitä aineita.
100 grammaa katkarapuja saat aminohappo tryptofaanin päivittäisen arvon, joka on neljäsosa B12-vitamiinin normista, 20% - rautaa, 15% - fosforia, 11% - sinkkiä.
Kuinka monta kaloria on katkarapuissa
Katkarapujen liha ei aiheuta vaaraa vyötärölle. Se mitä nämä äyriäiset eivät ruoki edes ihanteellisissa olosuhteissa, on rasvaa. Erilaiset nämä äyriäiset sisältävät 0,7 - 2,3 grammaa rasvaa. Niiden kaloripitoisuus vaihtelee 70-115 kaloria 100 grammaa kohden. Vertailun vuoksi keitetty kananrinta on vähintään kaksi kertaa niin korkea kaloreita.
Mitä vähemmän kulinaarisia manipulointeja tehdään katkarapujen kanssa, sitä enemmän ravintoaineita säilytetään siinä. Ihanteellinen vaihtoehto on höyryä nämä äyriäiset. Tällöin niiden kaloripitoisuus on minimaalinen.
