Tuoksuva sieniliemi on erinomainen pohja monenlaisten nestemäisten ja soseisten keittojen valmistamiseen. Useimmiten liemen saamiseksi käytetään tuoreita tai kuivattuja sieniä.
Se on välttämätöntä
-
- kuivatut tai tuoreet sienet;
- vesi;
- suola;
- panoroida.
Ohjeet
Vaihe 1
Valkoiset sienet tai sienet sopivat hyvin liemen valmistamiseen tuoreista sienistä. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti viileässä vedessä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita ne sitten kattilaan ja täytä nesteellä nopeudella 200 grammaa sieniä 1 litraa vettä kohti. Laita kattila tulelle ja kiehauta. Keitä sieniä 30 minuuttia. Sieniliemi on valmis. Voit lisätä siihen vihanneksia (perunat, porkkanat, sipulit), muroja (helmiohra, riisi) tai käyttää perunamuusin pohjana.
Vaihe 2
Kuivatun sieniliemen ottamiseksi ota 70-100 grammaa sieniä ja täytä ne 1 litraa kylmää puhdistettua vettä. Jätä sienet nesteeseen noin 3-3,5 tunniksi.
Vaihe 3
Anna sitten turvonnut sienet kiehua matalalla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla. Keitä ne kunnes ne ovat pehmeitä (25-30 minuuttia). Kuumennettaessa ja kiehuttaessa yritetään välttää voimakasta kiehumista, mikä johtaa sienen maun ja aromin menetykseen.
Vaihe 4
Siivilöi valmis liemi ja huuhtele sienet kylmällä keitetyllä vedellä. Jos sienet ovat riittävän suuria, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja paista sipulien kanssa muutama minuutti esikuumennetussa paistinpannussa. Laita kireä sieniliemi matalalle lämmölle ja odota, kunnes se kiehuu. Lisää pieniä perunapaloja kiehuvaan nesteeseen. Kun perunat ovat pehmeitä, upota sienet ja sipulit liemeen, suolaa ja kiehauta.
Vaihe 5
Voit liottaa kuivattuja sieniä maidossa tai maidon ja veden seoksessa. Tyhjentämiseen varatun ajan kuluttua tyhjennä jäljellä oleva neste erilliseen kulhoon ja täytä sienet raikkaalla viileällä vedellä. Keitä niitä matalalla lämmöllä 20-25 minuuttia lisäämällä valutettu maito-infuusio noin viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
