Valkoinen kala on kala, jolla on kevyt, aromaattinen, yleensä vähärasvainen liha. Merkittävimmät edustajat ovat turska. Niillä on vahva liha, joten ne voidaan leikata pieniksi paloiksi, paistaa ja paistaa uunissa ilman ongelmia.
Se on välttämätöntä
-
- Valkosala-salaattia varten:
- 300 g kalaa;
- 2 rkl purkitetut vihreät herneet;
- 1 tl 3% viinietikkaa;
- 1 rkl kasviöljy;
- 30 g lehtisalaattia;
- 1-2 tomaattia;
- 1 tuoretta kurkkua;
- 1-2 perunaa;
- persilja;
- suola;
- sokeria.
- Valkoiselle kalalle
- paistettu sienikastikkeella:
- 600 g turskaa;
- 8-10 samppanjaa;
- 1 sipulipää;
- 1 rkl jauhot;
- Laakerinlehti;
- 3-4 herneitä maustepippuria;
- 2-3 rkl voi;
- 2 rkl jauhetut keksejä;
- 1,2 kg perunaa.
- Keitetyt valkoiset kalat, joissa on munia ja voita:
- 500 g valkoisen kalafileetä;
- 2 munaa;
- 2 rkl sulatettua voita;
- 1 sipulipää;
- 1 porkkana;
- 1-2 laakerinlehteä;
- 4-5 herneitä maustepippuria;
- persilja;
- selleri;
- suola.
- Paistettua valkoista kalaa hapankerma-tomaattikastikkeessa:
- 800 g turskaa tai kummeliturskaa;
- 2 munaa;
- 50 ml maitoa;
- 100 g jauhettuja keksejä;
- 1 sipulipää;
- 2 rkl tomaattisose;
- 2-3 rkl smetanaa;
- kasviöljy paistamiseen;
- jauhot;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Valkosala salaatti Kuori keitetyt perunat "niiden kuorissa" ja leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. Leikkaa myös kurkut ja tomaatit. Siirrä valmiit elintarvikkeet lautaselle. Lisää niihin hienonnettua salaattia, vihreitä herneitä, suolaa ja sokeria. Mausta sitten astia etikalla ja kasviöljyllä. Sitruunahappoa voidaan käyttää etikan sijasta. Erota keitetyt kalat luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita ne salaattiin ja sekoita kaikki kevyesti. Koristele valmis astia tomaattiviipaleilla ja oksalla yrttejä.
Vaihe 2
Siikakastikkeessa paistettua valkoista kalaa Keitä tuoreet sienet ja pilko hienoksi. Aseta ne yhdessä hienonnettujen sipulien kanssa paistinpannuun ja hauduta 5 minuuttia. Lisää sitten jauhot ja keitä vielä 3-5 minuuttia. Siirrä sienet pieneen kattilaan, kaada 2 kupillista kiehuvaa vettä, lisää mausteet ja suola ja hauduta, kunnes kastike sakeutuu. Kuori keitetyt perunat univormuissaan ja leikkaa viipaleiksi. Suolaa kalanpalat, rullaa leivänmurussa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita sienikastike kuumuutta kestävään astiaan, kala päälle ja aseta perunat ympärille. Ripottele kaikki voilla ja ripottele jauhetuilla leivänmuruilla. Paista kuumassa uunissa 10-15 minuuttia.
Vaihe 3
Keitetty valkoinen kala munilla ja voilla Valmista vihannesten liemi. Tätä varten leikkaa porkkanat, sipulit, persilja selleriä ja keitä ne suolaisessa vedessä lisäämällä maustepippuria ja laakerinlehteä. Täytä hienonnettu valkoinen kala liemellä niin, että neste vain peittää sen. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Laita valmis kala lautaselle. Ripottele astian päälle hienonnettuja keitettyjä munia ja persiljaa. Päälle sulatettua voita.
Vaihe 4
Paistettua valkoista kalaa hapankerma-tomaattikastikkeella Hienonna sipuli hienoksi. Paista se pannulla lisäämällä 1 rkl. kasviöljy. Lisää tomaatti, rkl jauhoja ja vettä. Voit käyttää kalaliemiä veden sijasta. Sekoita seosta, suolaa ja hauduta 5-8 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää smetana kuumaan valmistettuun kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 5
Sekoita jauhot leivänmurun kanssa. Pikanttina voit lisätä raastettua juustoa. Vatkaa munat haarukalla erillisessä kulhossa, lisää niihin maitoa, suolaa ja sekoita kaikki hyvin. Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Kasta ensin valmistettu ja keskikokoinen kala muna-seokseen, rullaa sitten jauhoissa leivänmurun kanssa ja paista pannulla molemmin puolin. Aseta valmis kala astialle ja kaada sen alle smetana-tomaattikastiketta.
