Siian suolausmenetelmät soveltuvat muiden suolattujen merikalojen kypsentämiseen. Siika on kuitenkin suolattava täsmälleen ohjeiden mukaisesti, jotta tämän kalan herkkä maku voidaan korostaa ja säilyttää paremmin.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5 kg siikaa (2 ruhoa);
- 150 g suolaa;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 2 tl jauhettu pippuri;
- tilli.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese siian ruho juoksevan veden alla liman poistamiseksi. Odota, että vesi valuu. Suolaa kala, mutta älä poista vaakoja. Pyyhi se sitten kuivaksi paperi- tai pellavapyyhkeellä.
Vaihe 2
Vatsan puolelta, koko ruhoa pitkin terävällä veitsellä, tee viilto siten, että harjanteen luut voidaan irrottaa. Yritä samalla jättää iho ehjäksi. Siten saat ruhon, joka on jaettu kahteen puolikkaaseen, mutta joka on yhdistetty iholla. Poista sitten kylkiluiden luut ja harjanne.
Vaihe 3
Valmista leveä, syvä kulho, jossa on tasainen, tasainen pohja. Kaada siihen karkeaa suolaa (2-3 rkl. L.). Aseta siika leikattu puoliksi suolalle asteikot alaspäin.
Vaihe 4
Valmista seos suolaa (2 rkl), sokeria (1 rkl), jauhettua valkopippuria (2 rkl) ja hienonnettua tuoretta tilliä (200g). Peitä siian avoin puoli tällä seoksella.
Vaihe 5
Aseta toinen kala päälle niin, että se makaa vatsaan, lihapuoli mausteen päällä. Vaaka on ulkopuolella. Ripottele nämä vaa'at suolalla (1-2 ruokalusikallista) ja hienonnettua tilliä. Älä lisää mausteita.
Vaihe 6
Aseta kaikkien suolalla ripoteltujen kalojen päälle kevyt paino (esimerkiksi tasainen levy, jolle asetetaan 0,5 litran kuppi vettä). Tällaisen kuorman tehtävänä on pitää kalat kiinteässä asennossa liikkumattomana siten, että ruhot sopivat tiiviisti suolaa ja mausteita vasten. Jätä kalakulho viileään paikkaan suoloituksen aikana 1,5 kg: n nopeudella. kalaa 15-20 tuntia.
Vaihe 7
Kun tarjoat kalaa, poista se varovasti astioista, huuhtele se suolalla ja mausteilla.
