Asiantuntijat sanovat, että maustetut suolatut sienisienet eivät ole huonompia kuin kuuluisat maitosienet. Tämän sienen paistaminen on myös mahdollista, mutta tämä ei ole kaikille. Olipa suola, marinoi tai paista, mutta ennen mitään tällaista käsittelyä gobit tulisi liottaa perusteellisesti kylmässä vedessä ja sitten keittää.
Goby, Valui, katkera, kulbik, kubar, korkki - nämä ovat kaikki suosittuja nimiä samalle sienelle, joka kuuluu sukuun russula. Tämä russula eroaa kuitenkin kollegoistaan, joiden kanssa voit lyhyen kiehumisen jälkeen (haurauden poistamiseksi) tehdä mitä haluat - paistaa, suolaa, suolakurkkua. Toisaalta gobit vaativat erityiskäsittelyä, joten monet sienivalitsijat eivät halua sekaantua heidän kanssaan. Mutta joskus on yksinkertaisesti mahdotonta ohittaa. Lisäksi tiukka, tiheä, pallomainen korkki kelta-ruskeaa väriä putkimaisessa varressa ja älä ajattele piiloutua istuen vierekkäin koko perheen kanssa.
Sonnien ominaisuuksiin tutustuminen
Eurooppalaiset sienivalitsijat luokittelevat gobit syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi, mutta Venäjällä ne ovat erittäin arvostettuja, etenkin Länsi-Siperiassa, jossa niitä esiintyy sekametsissä suurina ryhminä. Ainoastaan sieni-terminologiassa on tapana kutsua niitä sieniä syötäviksi, jotka voidaan keittää ilman edeltävää kiehumista tai liottamista. Gobeja pidetään ehdollisesti syötävinä, kuten maitosieniä, sieniä, volushkia ja monia muita tämän luokan tunnustettuja edustajia. Näyttää siltä, että kertakorjuun kysymys ei aiheuta kysymyksiä kenellekään, joten sinun ei pidä kritisoida sonneja - he eivät ole huonompia suolassa.
Asiantuntijat suosittelevat keräämään pääasiassa avaamattomilla korkkeilla varustettuja gobeja, mutta sinun ei pidä luopua umpeen kasvaneista sienistä, jos ne eivät ole matoja. Gobin haittana on, että sillä on usein mato ontto jalka, jopa pieni. Koska gobit kuuluvat maitomaisten sienien joukkoon, kuten maitosienet, ne sisältävät maitomaista mehua, jolla on pistävä koostumus ja katkera maku. Mutta pitkään kyllästetyssä kylmässä vedessä (3-5 päivää), näistä puutteista ei ole jälkiä.
Menetelmät "härkiksi" kutsuttujen sienien käsittelyä varten
Suolauspäivämäärän lähentämiseksi vettä on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä. On melko hyväksyttävää korvata liotus kiehumisella, jos vettä ei ole mahdollista vaihtaa usein, mutta sinun on kypsennettävä vähintään puoli tuntia ja tyhjennettävä keittämisestä jäljelle jäänyt vesi. Keitä sitten uudelleen vedessä ja suolassa. Jos gobeja on kasteltu pitkään, on suositeltavaa keittää niitä suolaisessa vedessä, mutta vain 5-10 minuuttia. Tämän toimenpiteen jälkeen voit aloittaa suolaliuoksen tai marinadin valmistamisen.
Yleensä pienet gobit marinoidaan. 1 litraa vettä varten tarvitset 1 kasan rkl suolaa ja kaksi kertaa niin paljon sokeria. Mausteet sijoitetaan maun mukaan: tilli, mustapippurit, maustepippuri, neilikka. Valmiiksi valmistetut sonnit kastetaan kiehuvaan marinadiin ja keitetään noin 10 minuutin ajan. Lisää 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua veteen 1 rkl 9% etikkaa tai 70% tl.
Kun suolaat gobeja, sinun on otettava vähän enemmän suolaa kuin sienille. Jos sienikerrosten kaatamiseen käytetään yleensä 1 rkl / 1 kg, se vie 1, 5. Valmiusaika on kahden kuukauden kuluttua, mutta kokeneet hankkijat sanovat, että suolatut gobit ovat 3-4 viikon kuluttua valmiita kulutukseen. Tähän mennessä he eivät ole katkera ja niillä on hämmästyttävä murskaus. Marinoituja voi syödä 5-7 päivän kuluttua.
Sonnien paistaminen vai ei, on kiistanalainen asia. Toisaalta asiantuntijat sanovat, että tämä ei ole paras sieni paistamiseen. Toisaalta amatöörit kiistävät tämän tosiasian ja paistavat sonnit samalla tavalla kuin kaikki muut tähän tarkoitukseen tarkoitetut sienet kasviöljyssä sipulien kanssa, mutta vasta liotuksen ja kiehumisen jälkeen. Tunnetaan reseptejä, joissa suolattuja sonnia käytetään ainesosana sienikaviaarin paistamiseen ja leikkeleiden valmistamiseen. Maut, kuten sanotaan, eivät väitä.
