Hakkuri tai hana on suosituin urheilumetsästyskohde. Näiden lintujen lihaa pidetään herkkuna. Lisäksi oma saalis maistuu aina paremmin. Puumetsät keitetään pääasiassa paistettuina.
Se on välttämätöntä
-
- 6 kpl hankaa;
- 150 g laardi;
- 1 lasillinen kuivaa punaviiniä;
- 1 tl katajanmarjat;
- suola
- pippuria maun mukaan;
- 50 g oliiviöljyä;
- 40 g voita;
- leipä paahtoleipää varten;
- 100 g kirsikoita.
Ohjeet
Vaihe 1
Paahdettu metsähana punaviinissä
Liu'uta valmistettuun ruhoon iho varovasti kaulan ympäri, älä vain poista sitä kokonaan. Hiero liha suolalla ja murskattuilla katajanmarjoilla. Peitä se ohuilla sianviipaleilla ja vedä iho takaisin. Kääri sitten ruho kierteillä ja paista 20 minuuttia lisäämällä pannulle aika ajoin kuivaa punaviiniä.
Vaihe 2
Täytetty hana
Hiero valmistettuja hanhia suolalla ja laita se siipile. Valmista täyte: leikkaa leipä ohuiksi viipaleiksi, peitä se lämpimällä maidolla, lisää pala voita ja murskaa haarukalla. Mausta suolalla, pilko yrtit ja muna ja sekoita. Voit lisätä leivänmuruja. Täytä ruho täytteellä, kääri se pekonipaloilla, sido narulla ja paista voissa. Kaada viini ja paista uunissa. Leikkaa valmiit ruhot varovasti kahtia. Valuta ne päälle paistamisen aikana vapautuneella mehulla ja tarjoile perunoiden tai riisin kanssa.
Vaihe 3
Woodcock kirsikalla
Suolaa peratut ja pestyt hakat, ripottele sitruunamehulla, laita jokaiseen pekoni-siipiin, pala voita ja 5 kirsikkakuoppaa pussiin sideharsoa. Kääri sitten ruhot pekoniviipaleiksi ja sido langalla. Sulata jäljellä oleva pekoni ja voi leivinpaperilla, laita valmistetut hanat ja paista kaatamalla ne säännöllisesti vapautuneen mehun kanssa. Voit lisätä vähän vettä tai liemiä. Poista valmiit ruhot, leikkaa puoliksi ja poista kirsikkakuopat. Kaada mehu leivinpaperista linnulle ja koristele kirsikoilla.
Vaihe 4
Woodcock paahtoleivällä
Mausta valmistettu riista suolalla, kääri leveisiin ohuisiin pekoni-viipaleisiin, solmi langoilla ja paista kaikilta puolilta kuoreeksi. Aseta sitten pannu uuniin 20-25 minuutiksi. Älä unohda kastella ruhoja kypsennyksen aikana paistamisen aikana muodostuneella rasvalla. Poista valmiit ruhot, vapauta ne ja aseta paahdetuille leipäviipaleille. Peitä hanhien pää pekoniviipaleilla ja kaada paistinpannun mehu, koristele yrtteillä.
