Kokonainen hanhi on hieno ruokalaji juhlapöydälle. Siipikarja on parasta keittää uunissa. Valmistelu kestää kauan, mutta se osoittautuu erittäin herkäksi ja maukkaaksi. Tarjoile perunoita, kaalia, makeita ja hapan hedelmiä lisukkeena.
Hanhi valkoviinissä
Tätä reseptiä voidaan käyttää minkä tahansa siipikarjan keittämiseen: kana, kalkkuna, ankka. Kuitenkin hanhi näyttää erityisen vaikuttavalta juhlapöydällä.
Tarvitset:
- 1 hanhi, joka painaa noin 4 kg;
- 0,5 kuppia liemiä;
- 0,5 lasillista kuivaa valkoviiniä;
- tuoretta jauhettua pippuria;
- suola;
- 1 kg pakastettua kukkakaalia ja parsakaalia;
- voita paistamiseen.
Huuhtele perattu ja palanut hanhi huolellisesti ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Hiero linnun sisä- ja ulkopuolella suolalla ja pippurilla. Aseta se syvälle leivinpaperille tai paahtimeen ja aseta 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Paista hanhi kaatamalla usein sulanut mehu sen päälle. Kun siipikarja on ruskistunut kaikilta puolilta, kaada liemi leivinlevylle, lisää viini ja peitä kansi tai folio. Hauduta hanhi hellästi käännellen usein.
Vaalenna kukkakaali ja parsakaali suolaisessa vedessä ja paista kuumassa voissa kullanruskeaksi. Leikkaa valmis hanhi palasiksi ja aseta ne astialle kokonaisen linnun muodossa. Koristele sivuilla paahdettua kaalia. Kaada mehu leivinpaperista kattilaan, kiehauta. Kaada mehu hanhen päälle, tarjoile loput kastike-veneessä.
Täytetty hanhi
Tarvitset:
- hanhi ja muut eläimenosat (paino 4,5 - 5,5 kg);
- voi;
- 500 g hapan luumuja;
- 1 iso sipuli;
- 4 rkl. l. satamaan
- 125 g leivänmuruja;
- 1 rkl. l. hienonnettu salvia;
- 6 makeaa ja hapan omenaa;
- 300 ml kuivaa valkoviiniä.
Gut hanhi, pese se, leikkaa tai lävistä lintun iho haarukalla useissa paikoissa. Leikkaa ylimääräinen rasva pois, mutta älä heitä sitä pois. Aseta sivutuotteet. Pilko iso sipuli hienoksi. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista sipuli siinä kullanruskeaksi. Hienonna muut eläimenosat hienoksi ja lisää sipuliin. Hauduta 5-7 minuuttia sekoittaen.
Poista siemenet puolesta luumuista, leikkaa hedelmät suuriksi paloiksi, laita ne pannulle sipulien kanssa ja kaada portviinin kanssa. Hauduta kaikki matalalla lämmöllä kannen ollessa suljettuna noin 5 minuuttia, lisää sitten tuoreita leipämuruja ja hienonnettuja salvia vihreitä. Sekoita seosta ja täytä hanhi sillä. Ompele kaikki reiät kovalla langalla. Punnitse siipikarja ja aseta leivinpaperille. Aseta asetetut hanhenrasvan palat ruhoon ja peitä ne folioilla. Aseta rakenne uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen.
Kypsennysaika riippuu hanhen painosta. Jokainen punta vie 15 minuuttia, plus toinen neljännes tunti. Toisin sanoen 4,5 kg painava hanhi tulisi paistaa 2,5 tuntia. Vedä kypsentävä siipikarja aika ajoin mehulla leivinpaperista. Puolet tuntia ennen kypsennyksen loppua tyhjennä rasva, laita hanhen jäljelle jääneet luumut, omenat, kuoritut ja leikatut viipaleiksi, kaada kaikki kuivalla valkoviinillä. Poista kalvo linnusta ja anna kiehua ja ruskistua. Tarjoile keitetyt nuoret perunat ja hapankaali lisukkeena.
